Arroz pegajoso con mango en olla arrocera

½ taza de leche de coco

1 cucharada de azúcar blanca

½ cucharadita de sal

3 mangos, pelados, cortados en rodajas y en gajos.

Frijoles mungo crujientes, para servir (opcional)*

Salsa de coco salado:

2 cucharadas de harina de arroz

1 taza de leche de coco

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal marina

• Coloca el arroz glutinoso en un bol, cúbrelo con abundante agua y déjalo en remojo durante toda la noche.
• Al día siguiente, coloca un colador o tamiz sobre un recipiente o fregadero y cúbrelo con una gasa. Vierte el arroz glutinoso y el agua en la gasa, de manera que solo quede el arroz dentro. Desecha el agua. Con cuidado, toma la gasa y coloca el arroz en la cesta de vapor de la arrocera (asegúrate de que haya agua en la base de la arrocera para que se cocine al vapor). Selecciona la función de vapor y 1 hora de cocción, y pulsa Iniciar.
• Mientras tanto, en un bol grande aparte, bate la media taza de leche de coco, el azúcar y la sal. Reserva para más tarde.
• Una vez cocido el arroz glutinoso, sáquelo de la gasa e incorpórelo inmediatamente a la mezcla de leche de coco mientras aún esté caliente. Remueva hasta que esté bien integrado. Tape y deje reposar durante unos 60 minutos. El arroz absorberá la dulce mezcla de coco al enfriarse.
• Para la salsa de coco salada, coloca la harina de arroz en un tazón pequeño, agrega un poco de leche de coco y revuelve. Debe tener una consistencia suave, un poco más líquida que una pasta.
• En tu arrocera multifunción (o una cacerola), añade la leche de coco restante a la cesta estándar (no a la de vapor… ¡si no, se saldrá por todos los agujeros!), junto con el azúcar y la sal. Caliéntala con la función SOPA y cocina, removiendo, durante 2 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, añade la pasta de harina de arroz y remueve. Calienta a fuego lento durante 2 minutos o hasta que la salsa empiece a burbujear y espese ligeramente. Vierte la salsa en una jarra para servir.
• Para servir, coloque una porción de arroz pegajoso en los platos. Cubra con rodajas de mango y rocíe con la salsa de coco salada. Si lo desea, esparza frijoles mungo crujientes por encima (ver Notas).
• Notas: – Esta receta se preparó con la arrocera de inducción Panasonic de 1,5 L (SR-HL151KST). – Si probaras este postre en Tailandia, probablemente lo verías cubierto con trocitos crujientes amarillos; en realidad, son frijoles mungo crujientes. Puedes encontrarlos en tiendas de productos tailandeses o asiáticos, pero también puedes sustituirlos por cacahuetes tostados triturados.