Panceta de cerdo estofada en salsa de soja y huevo en una sola olla

1 kg (2 lb 3 oz) de panceta de cerdo con piel, cortada en trozos grandes (cubos de unos 5 cm/2 pulgadas).

1 rama de canela

4 dientes

2 anís estrellado entero

4 huevos pasados ​​por agua, pelados

1 cucharada de pimienta negra recién molida

hojas frescas de cilantro para servir (opcional)

Para marinar:

1 raíz de cilantro (use 2 si los tallos de cilantro son particularmente pequeños)

4 dientes de ajo

1 cucharada de granos de pimienta blanca

2 chalotas, finamente picadas

2 cucharadas de azúcar de palma rallada

3 cucharadas de salsa de soja oscura

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de salsa de pescado

• Coloca los champiñones shiitake en un bol y cúbrelos con 6 tazas de agua caliente. Reserva.
• Comencemos con la marinada. Con un mortero, machaca la raíz de cilantro, el ajo y los granos de pimienta blanca hasta obtener una pasta fina. Luego, agrega la chalota y el azúcar de palma, y ​​continúa machacando hasta formar una pasta pegajosa.
• Coloca los trozos de panceta de cerdo en un bol grande, seguidos de la pasta para marinar. Ahora agrega el resto de los ingredientes: la salsa de soja oscura, la salsa de soja y la salsa de pescado. Mezcla bien hasta que la panceta esté completamente cubierta y deja marinar durante 2 horas en el refrigerador o toda la noche si es posible (¡aunque con solo 10 minutos estará bien si tienes prisa!).
• Coloca una olla mediana (preferiblemente con tapa; la usaremos más adelante) a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo marinada y remueve suavemente durante unos 4-5 minutos. La idea es que la carne se dore por todos lados, pero sin que se queme.
• Es hora de añadir las especias y los condimentos. Agrega la rama de canela, los clavos y el anís estrellado. Toma el recipiente con los champiñones shiitake en remojo. Retira los champiñones, reservando el líquido de remojo, y apriétalos suavemente. Con un cuchillo, quita y desecha los tallos, luego corta los champiñones por la mitad antes de echarlos a la olla con las especias. Vierte también el líquido de remojo y revuelve bien.
• Ahora vamos a añadir un cartucho; suena sofisticado, pero no lo es en absoluto. Básicamente, tienes que cortar un círculo de papel de horno lo suficientemente grande como para cubrir tu guiso, y hacerle un corte en forma de cruz en el centro para que escape parte del vapor (mira el vídeo de la receta para que veas a qué me refiero). Ahora, tapa la olla, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
• Añade los huevos pasados ​​por agua pelados a la olla y remueve con cuidado para que se impregnen con el líquido de cocción. Vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos para que se mezclen los sabores.
• Espolvorea la pimienta negra y remueve suavemente. Sirve con cilantro picado por encima, si lo deseas.