Fábrica de galletas Innocenti en Trastevere, pasteles y pizzas como las de antes
Biscottificio Innocenti en Trastevere. En el número 21 de Via della Luce, en Trastevere, se encuentra una tienda que forma parte de la historia del barrio. Una histórica fábrica de galletas, fundada y cuidada por cuatro generaciones de artesanos.
Desde los escaparates de la tienda, ya se vislumbran tartas y galletas artesanales, todas elaboradas sin conservantes de origen animal, cuidadosamente dispuestas en bandejas y cestas. Al entrar, en la pared izquierda, la atención del cliente se centra inmediatamente en las fotos autografiadas de varias celebridades que han pasado por la fábrica de galletas, entre ellas, Albano y Romina. Junto al retrato del cantante hay un artículo enmarcado de La Repubblica sobre la fábrica. Basta con leer la firma para entender por qué: el autor es Emanuele Trevi, ganador del Premio Strega 2021. A la derecha, detrás del mostrador, se encuentra el corazón de la tienda: un gran horno antiguo de color amarillento, de unos 16 metros de largo, con el taller visible tras él.
La historia de la fábrica de galletas
La historia de Biscottificio Innocenti comenzó en 1940, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el abuelo de Stefania Innocenti, el actual propietario, abrió una fábrica de confitería que producía galletas para el ejército. El negocio pasó entonces a manos de los padres de Stefania, Anna y Enzo, quienes continuaron la tradición, manteniéndose fieles a las enseñanzas familiares. Finalmente, está Manuela, la cuarta generación, quien, aunque no trabaja como artesana, se dedica a promocionar la tienda, que recibe visitantes de todo el mundo a diario, convirtiéndola en una visita obligada en cualquier recorrido que se precie por Trastevere.
«Mi abuelo paterno le pidió al padre de mi madre, ya que eran amigos, que le enviara a alguien a trabajar», explica Stefania. «Mi madre, Anna, la sexta de nueve hermanos, llegó con sus hermanas. Aquí fue donde mi madre conoció a mi padre, así que para mí también es un lugar de amor. Mi padre era capitán de barco, pero por ella dejó el mar y empezó a trabajar en la fábrica de galletas».
Anna sigue siendo la artífice de toda la evolución de la panadería, como su hija se apresura a señalar: «Ella comprendió los cambios de la época, que era hora de cambiar la forma en que elaborábamos nuestros productos. Mi abuelo hacía galletas estampadas, e incluso hoy en día algunas personas mayores nos piden "galletas rotas", que en aquel entonces eran sobrantes de la producción. Mi madre, en cambio, comprendió la evolución de los productos artesanales e incluso introdujo opciones saladas. Era la época del auge económico, y llegó la pasta de almendras. Este tipo de atención al detalle se ha mantenido a lo largo del tiempo porque seguimos actualizándonos, por ejemplo, con postres veganos o sin gluten».
Galletas y pizzas, una combinación ganadora.
La selección es amplia entre los aproximadamente 50 tipos de dulces a la venta, como crostatine, brutti ma buoni (brutos pero buenos), pasta de almendras, galletas en forma de abanico, lingue di gatto (lenguas de gato), rosquillas de vino, canela o anís, y straccetti (fresas) con frutos secos. También hay tartaletas, incluidas las individuales, galletas de leche (en la foto de arriba), mielini (galletas dulces) y tozzetti (pequeñas, redondas o cuadradas). Los precios van desde 16 € hasta 29 € por kilo, o directamente por unidad. Los sábados, es el momento del maritozzo, uno de los postres romanos más apreciados, que también se puede encargar (3,50 € cada uno), mientras que en Navidad y Semana Santa, el panettone y la colomba caseros son imprescindibles.
Quienes visitan Biscottificio Innocenti en busca de dulces difícilmente pueden resistir la tentación de las pizzas rojas calientes recién horneadas, otro de los platos estrella de la tienda. También merece la pena probar los diversos sabores de galletas crujientes, todas ligeras y fáciles de digerir, como las de chile, romero o sésamo.
El horno antiguo de 1960
“Nuestro horno es un Leira de 1960, una reliquia, ya no existe. Mi madre lo puso ahí, y yo jamás lo cambiaré. Se construyó aquí; básicamente, primero se construyó el horno de pie. Yo tenía dos años. Él es mi hermano. Mi madre tenía una visión de futuro. Era una mujer increíble. Continuaré con su legado”, concluye Stefania.
Los productos horneados se elaboran en el taller y salen directamente del mostrador, para asombro de quienes llegan cada día, deseosos de tomarse una foto de recuerdo, incluso con la propia Stefania, siempre dispuesta a recibir con una sonrisa a cualquiera que entre por la puerta de su tienda-casa.
Fábrica de galletas Innocenti. Via della Luce 21, Roma. Telf. 06 5803926. Sitio web. Facebook. Instagram.
