Receta de crema de ñame con cecina y pollo estofado
Receta 514: Crema de ñame, cecina y pollo estofado del chef Elis Bond (Mi Kwabo, París)
Receta: Pele el ñame y córtelo en trozos gruesos.
Hervir durante unos diez minutos, añadiendo la cáscara de la mazorca de maíz.
Mientras tanto, a fuego lento, combine en una cacerola dos cucharadas de aceite, medio pescado seco, el diente de ajo, el chile Scotch bonnet y el cacahuete. Desglase con un poco de agua.
Asa el muslo de pollo a la parrilla o en una sartén.
Cuando el ñame esté cocido, triture los trozos con una cuchara junto con la mantequilla, la crema y el caldo de cocción.
Vuelva a poner todo a fuego lento y añada el zumo de medio limón.
Después de 5 a 10 minutos, retire del fuego, desmenuce un camarón seco y agregue las rodajas de cecina.
Corta las hojas de maíz para envolver el pollo. Quema las hojas con un soplete.
Añade la salsa sobre el pollo y desmenuza el segundo camarón seco.
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