Pollo a la brasa con chimichurri al estilo tailandés

Hojas de albahaca tailandesa y hojas de cilantro para servir (opcional).

Escabeche:

3 dientes de ajo

2 raíces de cilantro*

1 cucharadita de granos de pimienta blanca

1 cucharadita de sal marina, más extra

1 cucharada de salsa de pescado

½ cucharadita de salsa de soja dulce y oscura o kecap manis

½ cucharadita de cúrcuma molida

Chimichurri al estilo tailandés:

1 manojo pequeño de cilantro, finamente picado

1 manojo pequeño de perejil, finamente picado

1 cucharadita de pimentón dulce

¼ cucharadita de orégano seco

½ diente de ajo, rallado finamente

2 cucharadas de cebolla marrón finamente picada

¼ cucharadita de hojuelas de chile

2 cucharaditas de sal marina

½ taza de aceite de oliva virgen extra

jugo de 2 limas

• Encienda una cesta llena de carbón en la parrilla de carbón cerámico Firehawk Kamado siguiendo las instrucciones. Deje que las llamas se extingan por completo antes de cocinar.
• Mientras tanto, para la marinada, machaca en un mortero el ajo, las raíces de cilantro, los granos de pimienta y la sal hasta obtener una pasta suave. Incorpora la salsa de pescado, la salsa de soja dulce y la cúrcuma.
• Para abrir el pollo, retira la columna vertebral con unas tijeras. Dale la vuelta para que la pechuga quede hacia arriba. Presiona la pechuga para aplanarla. Unta la marinada por toda la piel del pollo. Espolvorea uniformemente otra cucharadita de sal.
• Coloca uno de los deflectores de calor en un lado de la parrilla Firehawk Kamado. Luego, coloca las placas de la parrilla en su rejilla más alta. Coloca el pollo (con la piel hacia arriba) en la rejilla sobre el deflector de calor. Cierra la tapa de la parrilla. Ajusta la ventilación superior para que quede entre 2 y 3, y ajusta la ventilación inferior hasta que quede aproximadamente un cuarto abierta. El objetivo es mantener la temperatura alrededor de 180 °C (350 °F), por lo que, dependiendo del carbón, es posible que debas ajustar las ventilaciones superior e inferior. Cierra más las ventilaciones si la temperatura es demasiado alta y ábrelas si la temperatura es demasiado baja.
• Mientras tanto, para preparar el chimichurri, mezcla los ingredientes en un bol hasta que estén bien combinados.
• Una vez cocido el pollo (consulta las notas a continuación sobre cómo comprobar su punto de cocción), déjalo reposar sobre la tabla de cortar durante 5-10 minutos. Luego, córtalo en trozos con un cuchillo afilado. Si lo deseas, espolvorea con hierbas frescas. Sírvelo con chimichurri al estilo tailandés.
• Notas: – El cilantro (raíces de cilantro) es la parte de la raíz de la hierba. Use la raíz y hasta 5 cm del tallo. A menudo, los manojos se venden sin la raíz y, en ese caso, simplemente use la mayor cantidad de tallo que tenga disponible. – Las llamaradas de grasa que golpean el carbón no son lo que uno quiere como parrillero profesional. Eso hace que la carne se queme y le da un sabor a quemado. Por eso usamos el deflector de calor, que atrapa cualquier grasa que gotea y mantiene el pollo alejado del calor directo. – El sello de malla y el cierre hermético de la parrilla FireHawk Kamado ayudan a sellar la humedad y mantienen la carne mucho más jugosa. – Un pollo deshuesado de 1,2 kg tarda aproximadamente 1 hora en cocinarse si ha configurado correctamente las temperaturas. Pero un termómetro digital es realmente útil aquí y le indicará cuando la temperatura interna sea de 73 °C, lo que significa que está completamente cocido. – ¿No tiene termómetro? Comprueba si el pollo está listo pinchando el muslo; si los jugos que salen son transparentes, el pollo está cocido.