Receta de pavlova de arroz pegajoso con mango

200 g de claras de huevo (aproximadamente 6 huevos)

100 g de azúcar extrafino

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de vinagre blanco

Lata de 400 ml de crema de coco, refrigerada durante la noche.

Crema espesa de 200 ml

2 cucharadas de azúcar glas

2 mangos, pelados, sin hueso, cortados en rodajas finas

Arándanos para decorar (opcional)

Hojas de menta para decorar (opcional)

La noche anterior, coloque la lata de crema de coco en el refrigerador para que se enfríe. Esto ayuda a separar la crema sólida del líquido.

Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel de horno y dibuja un círculo de 20 cm de diámetro. Dale la vuelta al papel para que la marca del lápiz no se transfiera a la pavlova.

Con una batidora eléctrica, bate las claras en un bol limpio y seco hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente el azúcar glas, una cucharada a la vez, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa, brillante y suave (si la textura es grumosa, sigue batiendo).

Incorpora suavemente la maicena y el vinagre hasta que se combinen.

Con una cuchara, coloca el merengue sobre la bandeja preparada, usando el círculo como guía. Dale forma de cúpula alta con una espátula.

Hornea durante 90 minutos o hasta que esté seco al tacto. Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta ligeramente entreabierta durante 2 horas para que se enfríe por completo.

Para preparar la crema de coco, abre la lata fría y saca la crema blanca firme con una cuchara, colocándola en un bol (desecha el líquido transparente o guárdalo para batidos). Agrega la crema espesa y el azúcar glas. Bate con batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.

Notas: – Puedes preparar la base de la pavlova con un día de antelación. Decórala hasta dos horas antes de servir y refrigérala hasta que esté lista. – Guarda la pavlova sobrante en la nevera, ¡pero es difícil que sobre!