Receta de sándwich parma con vodka rojo tailandés

Aceite de oliva, para rociar

600 g de pechuga de pollo, cortada por la mitad horizontalmente

1 taza de harina común

2 huevos, ligeramente batidos

1½ tazas de pan rallado panko

Aceite vegetal, para freír ligeramente.

Salsa de vodka con curry rojo

½ taza de vodka

1 taza de mozzarella rallada

½ taza de queso parmesano rallado

Hojas de albahaca fresca, para servir

Hojas frescas de cilantro para servir

• Precalentar el horno a 200 °C (con ventilador).
• Divide la masa de pizza en 4 porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un círculo de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Rocía aceite de oliva sobre la mitad de cada círculo y dóblalo por la mitad formando un semicírculo. Presiona ligeramente los bordes para sellarlos, usando el pliegue como bisagra. Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. El aceite de oliva en el interior crea una textura suave, perfecta para rellenar. Deja enfriar un poco.
• Sazona el pollo con sal. Pásalo por harina, sumérgelo en huevo y, por último, cúbrelo completamente con pan rallado panko.
• Añade la leche de coco, los brotes de bambú, las hierbas secas y el chile. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos para que las hierbas desprendan su aroma.
• Retire con una cuchara la mayor parte de las hierbas secas y los trozos de chile para que la salsa quede suave. Vierta la salsa y los brotes de bambú en una licuadora y licúe hasta obtener una consistencia sedosa. Vuelva a verter en la cacerola y cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos más, hasta que espese ligeramente.
• Vierta la salsa de curry rojo y vodka sobre cada trozo de pollo crujiente. Espolvoree generosamente con mozzarella y parmesano. Coloque bajo el grill caliente durante 2 o 3 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
• Abre la masa de pizza horneada y doblada. Vierte un poco más de salsa de vodka con curry rojo sobre la base, agrega el pollo a la parmesana con queso y decora con albahaca y cilantro frescos.