Receta de pasta con pollo al curry rojo

– PASTA DE CURRY ROJO TAILANDÉS

– LECHE DE COCO

– HIERBAS TAILANDESAS SECAS Y CHILE

– BROTES DE BAMBÚ

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de ajo picado

180 g de linguini

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano recién rallado, más un poco más para servir.

½ taza de queso mozzarella rallado

• Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo ligeramente con sal. Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido. Pásalo a un plato y déjalo reposar antes de cortarlo.
• En la misma sartén, agregue la cucharada de aceite restante y la pasta de curry rojo tailandés y cocine durante 1 minuto, revolviendo, hasta que esté aromática.
• Vierta la leche de coco y añada las hierbas tailandesas secas, el chile y los brotes de bambú. Remueva bien y cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos para que se desarrollen los sabores.
• Con una cuchara, retira los trozos grandes de hierbas secas de la salsa y deséchalos. Con cuidado, vierte la salsa, incluyendo los brotes de bambú, en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave y sedosa. Vuelve a poner la salsa en la cacerola y deja que hierva a fuego lento.
• Incorpora la mantequilla, el ajo, el parmesano y la mozzarella. Mezcla hasta que el queso se derrita y la salsa quede cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada para aligerarla.
• Agrega los linguini cocidos a la salsa y mezcla bien para que la pasta quede cubierta uniformemente. Corta el pollo en rodajas y colócalo sobre la pasta, añadiendo salsa extra por encima.