Galletas: la irresistible popularidad de un dulce de culto

Ya sea como un dulce acompañamiento para el café, un regalo o simplemente un pequeño capricho para un antojo, las galletas se han convertido en una parte indispensable de nuestra vida diaria. Casi ningún otro dulce ha experimentado tal popularidad en los últimos años. Pero, ¿de dónde surgió esta tendencia y por qué nos fascinan tanto estas galletas con chispas de chocolate? He investigado por ti. Analicemos la historia, la variedad y la tendencia actual de las galletas.

¿De producto accidental a pastelería de culto?

La historia de la galleta con chispas de chocolate comienza en la década de 1930 en Estados Unidos, más precisamente en Massachusetts. Se le atribuye su invención a Ruth Wakefield. Ella y su esposo regentaban el "Toll House Inn", un restaurante famoso por sus exquisitos postres. En busca de nuevas delicias para sus comensales, Ruth inventó la mundialmente famosa galleta con chispas de chocolate en 1938. Varios mitos rodean el origen de la receta. Uno afirma que Ruth se quedó sin chocolate común. Así que simplemente partió una barra de chocolate semidulce en trozos y los mezcló con la masa, con la esperanza de que el chocolate se derritiera durante el horneado y se distribuyera uniformemente. Suena plausible, pero no es del todo cierto. La teoría predominante es que Ruth creó la famosa galleta gracias a su talento y dedicación mientras buscaba un nuevo postre para sus clientes. Este icónico dulce no es, por lo tanto, fruto de la casualidad (disculpen los amantes de los mitos). Más tarde, ese mismo año, la receta de las galletas se publicó en el libro de cocina de Wakefield, "Tried and True". Las galletas, que eran crujientes para la época, se hicieron rápidamente muy populares en la región.

¿Te perdiste la oportunidad de tu vida?

Poco después, la receta se publicó en periódicos y se hizo muy popular. En 1939, tras inventar las galletas con chispas de chocolate, Ruth Wakefield llegó a un acuerdo con Nestlé. Nestlé le ofreció a Wakefield un suministro vitalicio de chocolate y (solo) un dólar estadounidense. A cambio, exigieron los derechos de la receta y el derecho a imprimir el nombre "Toll House" en el empaque de sus chocolates.

Dato curioso: Ruth Wakefield declaró posteriormente en una entrevista que nunca recibió ese dólar.

Nestlé desarrolló rápidamente una estrategia para sacar provecho de la receta de las galletas. Poco después de adquirir los derechos, la compañía lanzó "Toll House Morsels", una bolsa de chispas de chocolate diseñadas específicamente para hacer galletas con chispas de chocolate. Esta innovación simplificó enormemente el proceso para que los reposteros caseros prepararan las populares galletas. Hasta el día de hoy, Toll House Morsels sigue disponible y el empaque aún muestra la receta original de Ruth Wakefield. Dado el éxito del producto, Ruth Wakefield podría haber perdido la oportunidad de su vida…

Las galletas y la Segunda Guerra Mundial

Inicialmente conocidas solo en las regiones orientales de Estados Unidos, estas galletas ganaron aún más popularidad durante la Segunda Guerra Mundial. Los soldados de Massachusetts destinados en el extranjero recibían paquetes con dulces de casa, incluyendo galletas Toll House. Estas delicias se compartían entre los soldados, y las galletas Toll House pronto se hicieron conocidas entre otros soldados lejos de su lugar de origen. Antes de la guerra, las galletas se encontraban principalmente en la Costa Este; después de la guerra, las galletas Toll House se convirtieron en uno de los postres más populares de Estados Unidos.

Sigue siendo un éxito 80 años después de su invención.

A partir de entonces, se desarrolló la historia de las galletas con chispas de chocolate. Desde la invención de la masa para galletas lista para comprar en los supermercados en la década de 1950, pasando por la introducción del famoso helado de masa para galletas con chispas de chocolate de Ben & Jerry's en la década de 1980, hasta su designación como la galleta oficial del estado de Massachusetts en 1997, las galletas con chispas de chocolate han dejado huella, y no solo en Estados Unidos. Incluso hoy, más de 80 años después de su invención, estas galletas siguen deleitando a personas de todo el mundo.

El gran debate

Es hora de abordar la gran pregunta sobre las galletas: ¿Crujientes o blandas? ¿Duras y crujientes o suaves y esponjosas? Claro, es cuestión de gustos. Pero, ¿cuál fue el primer tipo y cuáles son las diferencias entre ambos al hornearlos? Lo exploraremos a continuación.

Desde una perspectiva histórica, la primera ronda del debate la ganan las galletas crujientes; lo siento, "Equipo Masticables". Las galletas originales de chispas de chocolate Toll House eran pequeñas y crujientes. Esto también se evidencia en el nombre original que Ruth Wakefield les dio; inicialmente quería llamarlas "Toll House Chocolate Crunch Cookies".

Eso responde a la pregunta original. Pero, ¿en qué se diferencian las dos variedades de galletas en cuanto a receta y preparación?

Galletas doradas y crujientes

Para conseguir galletas crujientes y deliciosas al morderlas, necesitas ingredientes que permitan que se expandan durante el horneado. Aquí tienes algunos consejos para preparar galletas perfectamente crujientes.

La mantequilla es ideal para las galletas y ofrece propiedades perfectas para una experiencia de sabor crujiente y aromática.

Para el azúcar, debes usar azúcar de mesa común, ya que esto hace que las galletas queden bien crujientes.

No uses huevos. Los huevos aportan humedad y hacen que la masa de las galletas sea más ligera. Por lo tanto, las galletas sin huevo son más planas, más finas y más crujientes que las que llevan huevo.

Hornea las galletas un poco más. Ten cuidado, no se trata de que se quemen. Simplemente déjalas en el horno un poco más (de 1 a 2 minutos) vigilándolas de cerca. Es importante recordar que las galletas recién salidas del horno aún están blandas; se endurecen al enfriarse.

Galletas esponjosas y suaves, masticables.

También existen algunos pequeños trucos en lo que respecta a la preparación de galletas masticables:

Para obtener galletas masticables, lo mejor es usar mantequilla blanda o incluso líquida.

El azúcar moreno hace que las galletas queden muy masticables. En lugar de azúcar moreno, también puedes mezclar azúcar suizo común con melaza, una excelente alternativa regional.

Utiliza huevos. Añadir huevos a la masa hace que las galletas queden más húmedas, además de proporcionarles estructura y grosor.

Trabaja únicamente con la masa fría. Esto evitará que las galletas se extiendan demasiado y se doren en exceso. Lo ideal es formar bolitas con la masa y refrigerarlas durante unos 20 minutos. Luego, colócalas en una bandeja para hornear dejando suficiente espacio entre ellas y hornéalas.

El tiempo de horneado también es importante. Las galletas se endurecerán aún más al enfriarse. Por lo tanto, si crees que necesitan unos dos minutos más, sácalas del horno.

¿Qué prefieres? ¿Crujiente o masticable?

Mi recomendación: ¡Prueba ambas versiones y descubre cuál prefieres!

El multifacético mundo de las galletas

Desde las clásicas galletas con chispas de chocolate hasta las de canela y las de espiral, la variedad de galletas es inmensa. Pero un tipo en particular ha destacado durante meses, incluso años: la llamada "galleta desmenuzable". Se pueden encontrar por internet y cada vez se venden más aquí en Suiza. Pero, ¿qué son exactamente las galletas desmenuzables y qué las hace tan especiales?

Galletas Crumbl: una tendencia que está conquistando el mundo.

Fundada en Estados Unidos en 2017, Crumbl se ha labrado una reputación gracias a sus sabores creativos que cambian semanalmente y a la característica textura suave de sus galletas. Estas creaciones suelen ser grandes y estar cubiertas con abundantes ingredientes, al estilo de los cupcakes, lo que las convierte en un deleite tanto para la vista como para el paladar. Las galletas Crumbl no solo han alcanzado gran popularidad en sus tiendas físicas de Estados Unidos, sino que también se han convertido en un fenómeno cultural. El éxito de la marca trasciende las panaderías tradicionales, ya que sus galletas han conseguido un enorme número de seguidores en las redes sociales y otros medios, en gran parte gracias a estas últimas.

¿También te apetece preparar tus propias galletas de migas? Entonces aquí tenemos la receta perfecta para ti:

Inusuales, pero deliciosas: galletas con un toque especial.

Y para aquellos que aún no se han cansado de las galletas, aquí tienen tres recetas más para terminar.

¿Ya te comes la mitad de la masa mientras se hornea? No te preocupes, no eres el único: la masa para galletas que se come con cuchara se ha consolidado como una tendencia en sí misma; y lo mejor de todo, por supuesto, es que si es casera, sabes exactamente lo que lleva.

¿Estás evitando el azúcar o estás desarrollando músculo? No hay razón para renunciar a las galletas. Ahora existe una receta de galletas adecuada para (casi) cualquier dieta.

¿Te encantan tanto las galletas que te gustaría desayunarlas? ¡Sin problema! ¿Qué tal una crema de galletas para untar en tu pan? Sí, has oído bien. ¡Incluso puedes untar galletas! Y además, ¡no se desperdicia comida!