ensalada rusa
Receta de la mejor ensalada rusa de España, creada por el chef Pello Noriega, ganador del 5º Campeonato Nacional celebrado en el congreso San Sebastián Gastronomika.
Ingredientes
Para la mezcla:
- 800 g de patatas Agata asadas durante una hora en el horno.
- 50 g de pimientos piquillo confitados
- 100 g de aceitunas manzanilla
- 600 g de mayonesa Hellmann's
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de vinagre de jerez
- Deber
- Piparras
Como guarnición:
- Cebollino
- aceite de oliva virgen extra
- Vientre bonito
Paso a paso
- Confitamos los pimientos.
- En lugar de hervir las patatas, las horneamos durante una hora. Utilizamos la variedad Agata, asándolas para que no absorban agua y queden secas y crujientes.
- Cortamos la patata y la aliñamos con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.
- Mezclamos la patata con los pimientos piquillo asados y las aceitunas manzanilla picadas.
- Añadimos abundante mayonesa Hellmann's para conseguir una textura cremosa.
- Trituramos la mezcla una vez más para oxigenarla, y de esta manera se consigue un resultado muy cremoso, casi como un puré.
- Picamos los pimientos piparras para darle un toque fresco.
- La servimos en un molde circular, con cuidado de no aplastar la ensalada.
- Añadimos la ventresca de atún, los pimientos encurtidos, el cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- ¡Sírvelo frío y disfrútalo!
Según Noriega, «la ensalada rusa es una de las tapas más conocidas y emblemáticas de la gastronomía española. Su versatilidad la convierte en una de las tapas más imitadas tanto por chefs como por amantes de la buena mesa. Ofrece muchas posibilidades de innovación, aunque es fundamental mantenerse fiel a los ingredientes más importantes, como la mayonesa y las patatas, porque de lo contrario, no sería ensalada rusa».
Para preparar una ensalada de patatas de calidad, la práctica es fundamental; es decir, hay que hacerla muchas veces hasta que salga bien. Suena tonto, pero la práctica hace al maestro. Otro aspecto importante es que los ingredientes estén bien preparados y sean de buena calidad. Respetar los tiempos de cocción de las patatas, saber elegir el aderezo y usar una buena cantidad de mayonesa son algunos de los pasos clave a tener en cuenta al prepararla.
