cocinar risotto

Entre las variedades de arroz adecuadas para el risotto se incluyen el Carnaroli, el Arborio, el Vialone o el Lotu del Tesino. ¿Se puede preparar risotto con arroz de grano corto? Si bien el arroz de grano corto también es un tipo de arroz, se cocina más rápido y adquiere una textura más suave y cremosa, mientras que las variedades de arroz para risotto mencionadas anteriormente conservan una textura más firme.

2. ¿Cómo aprovechar el risotto sobrante?

Puedes calcular entre 80 y 100 g de arroz para risotto (en seco) por persona si el risotto es tu plato principal (consulta nuestro consejo sobre cantidades para risotto para más detalles). A pesar de planificar con cuidado, a menudo sobran algunas porciones al preparar risotto. Puedes usarlas fácilmente al día siguiente, por ejemplo, para hacer unos deliciosos arancini. O puedes añadirlas a una sopa. En general, enfría rápidamente el risotto sobrante, idealmente en un recipiente poco profundo. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. De esta manera, puedes conservar el risotto sobrante durante 1 o 2 días.

3. ¿Debo recalentar el risotto?

Para recalentar el risotto sobrante, añade un poco de caldo, leche o nata. Caliéntalo rápidamente en una sartén, removiendo constantemente. También puedes recalentarlo en el microondas. Remueve brevemente, vuelve a meterlo en el microondas y continúa calentando hasta que esté bien cocido. En ambos casos, el risotto quedará ligeramente más blando.

4. ¿Congelar risotto?

Puedes congelar fácilmente el risotto sobrante, aunque su textura cambiará ligeramente. Como con todas las sobras, recomendamos congelarlo en porciones pequeñas y etiquetar los recipientes. Los recipientes poco profundos son los mejores. Para recalentarlo, el procedimiento es el mismo que para las sobras. Lo ideal es dejar que el risotto congelado se descongele durante unas horas en el refrigerador, luego transferirlo a una cacerola con un poco de líquido y calentarlo rápidamente sin dejar de remover (ver pregunta 2). Otra opción es descongelarlo al vapor o en el microondas con la configuración adecuada y luego calentarlo como se describe.

Si vas a preparar risotto extra para congelar, reserva la porción unos diez minutos antes de que termine la cocción. Deja que se enfríe rápidamente y luego congélala. Al recalentarlo, el risotto terminará de cocinarse y conservará una buena consistencia.

5. ¿Debe cocinarse previamente el risotto?

¿Quieres precocinar el risotto, quizás porque esperas invitados o niños hambrientos? No hay problema. Para evitar que quede demasiado blando al recalentarlo (ver pregunta 3), aquí tienes una alternativa: precocina el risotto, pero no del todo; el arroz no debe estar completamente tierno. Justo antes de servir, termina de cocinarlo unos minutos más añadiendo un poco de caldo, leche o nata. De esta forma, el risotto quedará maravillosamente cremoso y con una textura al dente perfecta, tal como debe ser.

6. ¿Risotto sin vino?

Por supuesto, también puedes preparar un delicioso risotto sin vino. Simplemente usa un poco más de caldo, jugo de manzana o incluso vino espumoso para desglasar.

7. ¿Risotto al vapor?

¿Te resulta complicado remover el risotto mientras lo cocinas? La buena noticia es que puedes saltarte ese paso si lo preparas al vapor. Esto también garantiza que no se queme. Otra ventaja: cocinar al vapor ayuda a conservar las vitaminas y minerales de los alimentos. Un pequeño inconveniente: puede que el risotto no quede con la textura al dente perfecta, ya que la cantidad de líquido se ajusta al principio y no se puede regular constantemente. Pero no te preocupes, te aseguramos que el risotto al vapor siempre está delicioso y queda perfecto.