Un incendio arrasa un histórico restaurante vietnamita en St. Paul
En la noche del 11 de agosto, un incendio arrasó el antiguo restaurante Ngon Bistro de St. Paul, que pronto abriría sus puertas como un nuevo restaurante vietnamita llamado Khue's Kitchen.
Un incendio arrasa un histórico restaurante vietnamita en St. Paul.
Un restaurante vietnamita de tercera generación se preparaba para abrir sus puertas en el antiguo local del Ngon Bistro, que resultó gravemente dañado en el incendio.
Pham comenzó Khue's Kitchen como un restaurante temporal de un año en el bar de vinos naturales Bar Brava de Minneapolis a finales de 2022, ofreciendo un menú vietnamita moderno con sándwiches de pollo frito con chile, costillas de cerdo caramelizadas y más. Decidido a abrir un restaurante permanente, firmó un contrato de arrendamiento en el antiguo local de Ngon a principios de este verano; recientemente había terminado de contratar personal y planeaba abrir a finales de agosto. Ahora, sorprendido por el incendio, no sabe qué le depara el futuro. "Han sido quizás los dos días más interesantes de mi vida", dice Pham. "Cuando muera, estarán entre los tres primeros".
Pham pertenece a una familia con una larga tradición en el mundo de la restauración en las Ciudades Gemelas: su abuela, Lung Tran, inauguró el restaurante Quang en Eat Street en 1989, y su madre, Khue Pham (de quien toma su nombre el restaurante), es chef allí. Una de las mayores decepciones, según él, es que habría estado asumiendo el control de un espacio histórico donde generaciones de chefs vietnamitas han cocinado: antes de que Hai Truong y Jessica Ainsworth-Truong abrieran Ngon Bistro en 2016, el padre de Truong abrió allí el restaurante Caravelle en 1984; años después, se convirtió en Pho Anh. El nuevo personal de Khue's Kitchen, listo para tomar el relevo, estaba formado por jóvenes de la Generación Z como el propio Pham.
Pham cuenta que invirtió todos sus ahorros en abrir Khue's: desde el dinero que recibió de la aplicación "Tooth Fairy" hasta su primer sueldo en Quang, donde empezó a trabajar a los 13 años, y en Spoon and Stable, donde comenzó a los 19. "Creo que la razón por la que a la gente le encantaba la comida, el servicio y todo lo demás era porque yo realmente encarnaba la mentalidad de no tener red de seguridad, de estar todos comprometidos, con los dos pies dentro, sin un pie fuera", dice. Espera poder recuperar una pequeña parte de lo que perdió. Mientras tanto, ha lanzado una campaña de recaudación de fondos para ayudar a su equipo.
