lubina en español
1. Precaliente el horno a 80 grados. Para la lubina, sazone los filetes, séllelos con la piel hacia abajo en aceite de oliva hasta que estén crujientes y cocínelos en el horno durante unos 10 minutos.
- 4 filetes de lubina de 120 g cada uno
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de patatas Grenaille
- Sal
- 30 g de chorizo
- 40 g de mantequilla
- Servierring
- 1 chalota
- 100 g de champiñones blancos
- 2 pimientos rojos puntiagudos
- 1 tomate beefsteak
- 1 diente de ajo
- un poco de mantequilla/aceite para freír
- 50 ml Noilly Prat
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de mejillones (casero o caldo de pescado como sustituto)
- 500 ml de caldo de pescado
- 1 ramita de tomillo
- 50 g de chorizo en rodajas
- 1 g de azafrán
- 150 g de mantequilla
- 10 g de maicena mezclados con 10 ml de agua
- Thermomix (o, alternativamente, procesador de alimentos, batidora de mano)
- 16 Minilauchstangen
- Sal
- un poco de aceite para freír
- vinagre balsámico ligeramente reducido
- Precalienta el horno a 80 grados. Para la lubina, sazona los filetes, séllalos con la piel hacia abajo en aceite de oliva hasta que estén crujientes y cocínalos en el horno durante unos 10 minutos.
- Para el puré de chorizo, cueza las patatas Grenaille en agua con sal hasta que estén blandas.
- Pele el chorizo y córtelo en cubos pequeños, sofríalo ligeramente en una sartén sin grasa y luego escurra el líquido.
- Pele las patatas, macháquelas en una olla pequeña con un tenedor, añada los cubos de chorizo y la mantequilla, sazone con sal y reserve.
- Para el caldo de paella, pela y corta en dados las chalotas, limpia y corta en láminas los champiñones, limpia y corta en dados los pimientos y corta en dados el tomate.
- Sofríe las verduras con ajo machacado en un poco de mantequilla o aceite y desglasa con Noilly Prat. Agrega vino blanco, caldo de mejillones y pescado, tomillo y reduce a la mitad. Añade el chorizo en rodajas y vuelve a hervir.
- Licúa en una Thermomix hasta que adquiera un color rojo. Luego, pásalo por un colador. Agrega el azafrán, espesa con mantequilla y un poco de maicena disuelta en agua, y reserva.
- Para los puerros a la parrilla, limpie los tallos y cuézalos en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego, déjelos enfriar inmediatamente, séquelos con papel de cocina y fríalos en un poco de aceite de oliva hasta que estén calientes.
- Coloca el puré de chorizo en forma de anillo. Pon encima el filete de lubina y vierte el jugo de la paella. Coloca los puerros tiernos alrededor de la lubina. Sirve el puré de chorizo y la salsa restantes por separado. Decora con unas gotas de vinagre balsámico reducido.
2 Para el puré de chorizo, cueza las patatas Grenaille en agua con sal hasta que estén blandas.
3. Pelar el chorizo y cortarlo en cubos pequeños, sofreírlo ligeramente en una sartén sin grasa y escurrir el líquido.
4. Pele las patatas, macháquelas en una olla pequeña con un tenedor, añada los cubos de chorizo y la mantequilla, sazone con sal y reserve.
5 Para el caldo de paella, pelar y picar las chalotas, limpiar y cortar los champiñones en rodajas, limpiar y picar los pimientos y picar el tomate.
Sofríe 6 verduras con ajo machacado en un poco de mantequilla o aceite y desglasa con Noilly Prat. Agrega vino blanco, caldo de mejillones y pescado, tomillo y reduce a la mitad. Añade el chorizo en rodajas y vuelve a hervir.
7. Licúa en una Thermomix hasta que adquiera un color rojo. Luego, pásalo por un colador. Agrega el azafrán, mezcla con mantequilla y un poco de maicena espesada, y reserva.
8. Para los puerros a la parrilla, limpie los tallos y cuézalos en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego, enfríelos inmediatamente, séquelos con papel de cocina y fríalos en un poco de aceite de oliva hasta que estén calientes.
9. Coloca el puré de chorizo en forma de anillo. Pon encima el filete de lubina y vierte el caldo de paella. Coloca los puerros tiernos alrededor de la lubina. Sirve el puré de chorizo y la salsa restantes por separado. Decora con unas gotas de vinagre balsámico reducido.
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