Ensalada de garbanzos y orzo con hierbas
Esta ensalada de garbanzos y orzo con hierbas, de Kate Friedman en su libro 5-Ingredient Vegan Cooking, es un plato veraniego fresco y fácil de preparar. Es ligera pero saciante, gracias a los garbanzos ricos en proteínas y la pasta orzo, pequeña y con forma de grano de arroz.
- 1 lata (397 g) de garbanzos (escurridos y enjuagados (ver Notas de la receta))
- 1 taza (170 g) de pasta orzo seca
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
- ½ cebolla roja (finamente picada)
- 1 pepino inglés (cortado en cubos (ver Notas de la receta))
- ¼ taza (6 g) de albahaca fresca (lavada y troceada)
- Perejil fresco y/o eneldo (opcional)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Ralladura de limón (al gusto)
- En una cacerola mediana, agrega los garbanzos y cúbrelos con agua. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos. Enjuaga los garbanzos con agua fría y refrigéralos hasta el momento de usarlos.
- Cocina la pasta orzo siguiendo las instrucciones del paquete. Refrigérala hasta el momento de usarla.
- Para preparar el aderezo, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón.
- Para preparar la ensalada, mezcla la pasta orzo, los garbanzos, la cebolla morada, el pepino y el aderezo de limón. Añade la albahaca y otras hierbas frescas, si lo deseas. Sazona con sal, pimienta y ralladura de limón al gusto.
Esta ensalada es crujiente y colorida, con cebolla roja picada y pepino inglés en cubos. Un aderezo sencillo de aceite de oliva y jugo de limón le aporta un sabor fresco y vibrante que armoniza todos los ingredientes. La albahaca fresca es la hierba principal, pero el perejil o el eneldo también funcionan muy bien. Es una excelente manera de aprovechar las hierbas que hayas comprado en el mercado.
Todo se puede preparar con antelación: cuece el orzo, cocina los garbanzos a fuego lento y déjalos enfriar antes de mezclarlo todo. La ralladura de limón le da un toque fresco y ácido. Es sencillo, vegano e ideal para los días calurosos en los que te apetece algo rápido y refrescante.
