Ensalada de garbanzos tipo “atún” en un solo plato
Esta ensalada de garbanzos con sabor a atún, preparada en un solo plato, es una versión vegetal de un clásico. Los garbanzos sustituyen al atún y aportan abundante proteína y fibra.
- 1 lata (397 g) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1/4 taza (60 ml) de mayonesa vegana
- 2 cucharadas (20 g) de pepinillos encurtidos (finamente picados + 1 cucharada (15 ml) de salmuera de pepinillos encurtidos (ver nota de la receta))
- 2 cucharadas (20 g) de cebolla roja finamente picada
- 2 cucharadas (14 g) de almendras laminadas
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Escurre y enjuaga los garbanzos con agua fría. Extiéndelos sobre un paño de cocina limpio. Coloca otro paño limpio encima y frota suavemente los garbanzos entre ambos. Esto aflojará las cáscaras. Continúa este proceso hasta que hayas quitado la mayor parte de las cáscaras. Cuantas más puedas quitar, mejor, pero no es necesario quitarlas todas.
- Con un machacador de patatas, machaca suavemente los garbanzos. Deja algunos trozos más grandes enteros. Añade la mayonesa, los pepinillos, la salmuera, la cebolla roja y las almendras laminadas. Mezcla bien.
- Refrigere la ensalada durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté fría, y luego sazone con sal y pimienta.
La ensalada de garbanzos es una opción popular entre los veganos que buscan algo rápido y familiar. Queda muy bien en sándwiches, wraps o sola. Quitar la piel a los garbanzos antes de machacarlos mejora la textura: suave pero no pastosa. Un chorrito de salmuera de pepinillos le da un toque ácido que realza el sabor del plato.
Déjala enfriar antes de servir para que los sabores se integren. Esta ensalada es fácil de preparar con antelación y perfecta para el almuerzo o para preparar comidas para llevar. Es sencilla, saciante y no requiere una larga lista de ingredientes. La receta proviene del libro "Cocina vegana con 5 ingredientes" de Kate Friedman y muestra cómo puedes preparar un almuerzo delicioso con solo unos pocos ingredientes básicos de la despensa.
No todos los pepinillos encurtidos son iguales. Para esta receta, me gusta usar pepinillos con un sabor picante y a mostaza. Busca una salmuera que contenga semillas de mostaza y hojuelas de pimiento rojo.
