Ensalada vegana de quinoa y queso feta
Esta ensalada vegana de quinoa y queso feta es ligera, refrescante y está repleta de ingredientes nutritivos, perfecta para los meses de verano. Combina quinoa, pepino, aguacate y queso feta vegano, todo mezclado con cebolleta picada para darle un toque especial.
- 150 g de quinoa cocida (50 g cruda)
- 1 pepino pequeño
- 70 g de queso feta vegano
- 1/2 aguacate
- 1 cebolleta
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 limón, jugo
- 1 diente de ajo
- Unas pocas hojas de eneldo (frescas o congeladas)
- 1 cucharadita de jarabe de arce y 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mientras la quinoa se enfría, prepara el resto de los ingredientes.
- Pica el pepino, la cebolleta y el aguacate, y desmenuza el queso feta.
- A continuación, prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una batidora de mano. También puedes mezclarlos todos en un frasco, rallar el ajo y picar finamente el eneldo.
- Mezcla todos los ingredientes y sirve.
Encontrar queso feta vegano en el supermercado suele ser muy fácil, dependiendo de dónde te encuentres. Pero si prefieres hacerlo en casa, puedes prepararlo desde cero con esta receta de feta sin lácteos. Esta ensalada está buenísima sola, como guarnición o incluso para llevar de almuerzo. Es fresca, sencilla y una forma deliciosa de incluir más vegetales en tu dieta.
También funciona de maravilla como base; puedes añadirle garbanzos, tofu a la parrilla o hierbas aromáticas. Tanto si preparas una cena rápida entre semana como si la llevas de picnic, este plato te encantará y querrás repetirlo una y otra vez.
Vinagreta
Esta receta se republicó con permiso de Natlicious Food. Puedes ver la receta original aquí.
