Ensalada de col rizada con pilaf de quinoa
Esta receta de ensalada de col rizada proviene del libro "Cenas veganas en 30 minutos" de Megan Sadd y se prepara en tan solo 25 minutos. Es una ensalada sustanciosa, ideal para la cena, con pilaf de quinoa caliente, col rizada marinada y tofu al horno.
- ¼ taza (40 g) de cerezas secas
- 1 manojo de col rizada
- ¼ de pimiento rojo
- 1 cebolla verde
- 1 taza (185 g) de quinua cocida
- ¼ taza (45 g) de granos de maíz (congelados o frescos)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta (al gusto)
- ⅓ taza (80 ml) de vinagre balsámico
- ⅓ taza (80 ml) de aceite de oliva
- ⅓ taza (85 g) de yogur natural sin azúcar (idealmente de anacardo o almendra, no de coco).
- 2 cucharaditas (10 g) de mostaza de Dijon
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada (15 g) de azúcar moreno o néctar de agave (y más al gusto)
- 2 cucharaditas (6 g) de sal marina
- 2 cucharaditas (6 g) de pimienta negra
- 1 aguacate
- 1 paquete (8 oz [225 g]) de tofu horneado
- 2 cucharadas (18 g) de semillas de sésamo
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
- 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva
- Sal y pimienta (al gusto)
- Coloca las cerezas secas y 355 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego alto. Hierve durante 1 o 2 minutos. Mientras tanto, separa la col rizada de los tallos y córtala en trozos pequeños. Enjuágala bien y colócala en un bol.
- Vierta las cerezas y el agua hirviendo sobre la col rizada. Presione la col rizada con una cuchara para sumergirla casi por completo en el agua caliente. Tape durante 5 minutos para que se ablande.
- Prepara el pilaf de quinoa. Pica finamente el pimiento y corta la cebolla verde en rodajas finas. Mezcla el pimiento, la cebolla, la quinoa, el maíz, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol.
- Escurre la col rizada y las cerezas en un colador. Usa un paño de cocina para absorber el exceso de líquido. (¡No queremos que la col rizada quede aguada!). Coloca el colador y el bol vacío en el congelador durante 5 minutos.
- Prepara el aderezo. Agrega el vinagre, el aceite, el yogur, la mostaza, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta a una licuadora. Licúa a alta velocidad durante 2 minutos hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Haz una pausa para raspar los lados, prueba y ajusta el dulzor y las especias si lo deseas. Mientras la licuadora está en marcha, corta el aguacate y el tofu horneado en rodajas.
- Saca la col rizada del congelador. Vuelve a colocarla en el bol frío. Añade las semillas de sésamo, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla con las manos. Divide la col rizada en dos boles grandes y cubre cada uno con porciones iguales de quinoa, aguacate y tofu horneado. Sirve el aderezo balsámico aparte.
La quinoa es un cereal nutritivo repleto de proteínas vegetales. Combina a la perfección con la col rizada, rica en fibra, hierro y antioxidantes. Juntos, te ayudan a sentirte nutrido y lleno de energía. El tofu horneado aporta aún más proteínas, mientras que las cerezas secas y el aderezo balsámico cremoso le dan sabor y contraste.
Las texturas combinan a la perfección: col rizada tierna, quinoa masticable, aguacate jugoso y verduras crujientes. El aderezo, con vinagre balsámico, yogur y ajo, le da un toque cremoso y ligeramente ácido. Las semillas de sésamo tostadas aportan un ligero toque crujiente. Este plato rinde para dos o tres personas y es una opción fresca y sustanciosa, fácil de preparar en una noche ajetreada.
La combinación de sabores cálidos y fríos, suaves y crujientes, convierte a esta ensalada rica en proteínas en una opción ideal para comidas rápidas y nutritivas. Es una forma sencilla de obtener muchos nutrientes en un solo plato.
