Guiso de garbanzos y tomates secos en una sola olla
Este guiso de garbanzos y tomates secos, preparado en una sola olla, proviene del libro "Cocina vegana con 5 ingredientes" de Kate Friedman. Es una comida rica en proteínas y de origen vegetal, ideal para una cena entre semana.
- 1 frasco (8 oz [227 g]) de tomates secos al sol, envasados en aceite.
- ½ taza (80 g) de cebolla amarilla (picada)
- ¾ cucharadita de sal
- 1 cucharada (9 g) de ajo picado (ver Notas de la receta)
- 1 cucharada (3 g) de condimento italiano
- ¼ taza 66 g de pasta de tomate
- 1 lata (708 g) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1 lata (397 g) de tomates troceados
- ⅛ cucharadita de pimienta
- Albahaca fresca (opcional)
- Escurrir los tomates secos (reservando 1 cucharada (15 ml) del aceite).
- Añade 1 cucharada (15 ml) del aceite reservado a una sartén grande. Calienta a fuego medio hasta que el aceite esté brillante. Agrega la cebolla y la sal, y baja el fuego a medio-bajo. Sofríe la cebolla hasta que se dore, de 12 a 15 minutos.
- Agregue el ajo y las especias italianas y sofría durante 1 o 2 minutos. Añada la pasta de tomate y suba el fuego a medio. Sofría la pasta de tomate hasta que adquiera un color rojo oscuro, de 2 a 3 minutos.
- Agrega los garbanzos, 120 ml de agua, los tomates y el pimiento. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén blandos, de 20 a 25 minutos. Con una cuchara de madera, machaca suavemente algunos garbanzos y separa los tomates secos. Si lo deseas, sazona con albahaca.
Este guiso es lo suficientemente sustancioso como para disfrutarlo solo, pero también puedes servirlo con cuscús, arroz o tostadas gruesas. Combina muy bien con una ensalada verde sencilla o verduras asadas como guarnición. Para una experiencia aún más reconfortante, pruébalo con puré de patatas o polenta.
Es una buena opción cuando quieres algo caliente y sustancioso que no requiera mucha preparación. Triturar algunos de los garbanzos le da al guiso una textura más espesa, y los tomates secos le aportan profundidad y un toque dulce.
Se recalienta muy bien, así que las sobras son perfectas para el almuerzo del día siguiente. Puedes terminarlo con albahaca fresca o comerlo directamente de la olla. Este guiso de tomates secos y garbanzos, preparado en una sola olla, es sencillo, sustancioso y fácil de incluir en tu menú semanal.
