Roti de Dhal puri cargado
Este roti de dhal puri, repleto de ingredientes, es un plato reconfortante de inspiración caribeña, con especias aromáticas y una base vegetal deliciosa. Se prepara con una masa de roti suave rellena de dhal puri, una mezcla de guisantes partidos y sazonados.
Ingredientes · Raciones 8
- 1½ tazas (315 g) de guisantes partidos
- ½ cucharada (3 g) de cúrcuma molida
- 1½ cucharadita (9 g) de sal, dividida
- 3 dientes de ajo
- 1 chile Scotch bonnet (sin semillas)
- 3½ cucharadas (4 g) de cilantro finamente picado
- 4 cucharadas (60 ml) de aceite de cocina resistente al calor
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 tazas (600 g) de harina de uso general
- 1½ cucharadita (6 g) de levadura instantánea
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- ¼ cucharadita de cúrcuma molida
- 1½ cucharadas (21 g) de mantequilla vegetal
- 1¼ tazas (300 ml) de agua tibia
- Harina (para espolvorear)
- Aceite de cocina resistente al calor (para engrasar la sartén)
- Chana Aloo + Espinacas (ver nota a continuación)
Método
- En una olla grande y profunda, agregue 64 onzas de agua, junto con los guisantes partidos, la cúrcuma molida y 1 cucharadita de sal.
- Hierve durante 30 minutos, o hasta que los guisantes revienten al presionarlos entre los dedos.
- Escurre los guisantes, enjuágalos con agua fría y déjalos enfriar durante 30 minutos.
- Añade los guisantes partidos ya fríos a un procesador de alimentos, junto con los dientes de ajo, el chile Scotch bonnet sin semillas y el chadon beni, y pulsa de 3 a 4 veces para convertir los guisantes partidos en una mezcla desmenuzada.
- Es posible que tengas que raspar los lados para devolver los guisantes partidos al centro entre cada pulsación y así asegurarte de que todos los guisantes partidos se deshagan.
- Para secar la humedad de los guisantes partidos, agregue el aceite de cocina a alta temperatura a una olla profunda a fuego medio, luego agregue la mezcla de guisantes partidos a la olla.
- Mezcla el comino molido y la sal restante. Sofríe los guisantes partidos hasta que se sequen. El objetivo es obtener una textura seca y crujiente.
- Durante el proceso de secado, es posible que deba raspar el fondo de la olla varias veces con una espátula de madera para evitar que se queme.
- Este proceso puede tardar entre 10 y 20 minutos. Retire la olla del fuego y déjela a un lado.
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura instantánea, la sal, el azúcar y la cúrcuma molida. Remueve bien y, con las manos, incorpora la mantequilla y, poco a poco, vierte el agua tibia.
- Vierta la cantidad justa de agua para formar una bola grande de masa suave y lisa. La masa debe quedar más bien seca, sin que se pegue a las manos.
- Cubre el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 15 minutos. Divide la masa en ocho bolas iguales. Con las manos, aplana cada bola una por una hasta que tenga el tamaño de tus manos y forma un hueco grande en el centro.
- Espolvorea ligeramente el interior con harina y, a continuación, con una cuchara sopera, añade dos cucharadas de la mezcla de guisantes partidos, conocida como dhal puri.
- Envuelve el dhal puri dentro de la bola de masa. Debe parecer una bola de masa con el dhal puri escondido en su interior.
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina y luego extiende la bola de masa rellena de dhal puri lo más plana posible sin que el dhal puri se salga de la masa. Intenta extenderla hasta que tenga aproximadamente 0,6 cm de grosor.
- Calienta una sartén grande y plana de hierro fundido (preferiblemente) o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, úntala con una capa fina de aceite y coloca encima el roti plano. Unta con aceite toda la superficie del roti, dale la vuelta y unta con aceite el otro lado.
- Voltee el roti cada 15 a 30 segundos hasta que tenga pequeñas manchas marrones en ambos lados. Coloque el roti en un recipiente o cesta forrada con un paño de cocina. Cubra el roti con el paño para mantenerlo caliente. Repita estos pasos con las bolas de masa restantes.
- Añade el relleno de garbanzos, patatas y espinacas al centro de las láminas de roti y luego dobla los lados del roti para que quede el relleno dentro.
- Coloca un plato encima del roti, luego dale la vuelta al plato y al roti. Corta el roti relleno por la mitad y disfrútalo.
Este plato se inspira en las raíces culinarias de la India y refleja la influencia de las comunidades de la diáspora india en Trinidad, Guyana y Jamaica. Preparar este roti es una manera sencilla de llevar el sabor y la calidez de la cocina isleña a tu mesa. Los guisantes partidos aportan fibra y proteínas, mientras que los garbanzos y las patatas añaden nutrientes y consistencia. Sin carne ni lácteos, este roti dhal puri es completamente vegano.
Esta receta proviene del libro de cocina Island Vegan de Lloyd Rose. Aunque está catalogada como cena, también es una excelente opción para el almuerzo si preparas los ingredientes la noche anterior. Caliéntala y disfruta de una comida sustanciosa, sabrosa y rica en proteínas en cualquier momento.
