Guiso mediterráneo de garbanzos y espinacas
Prepara este sencillo guiso mediterráneo de garbanzos y espinacas cuando necesites algo rápido, sustancioso y nutritivo. Se prepara en unos 20 minutos con ingredientes básicos que seguramente ya tienes en la despensa. La base se cuece a fuego lento con cebolla, ajo, hierbas y vinagre balsámico para darle más sabor.
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1½ tazas (240 g) de cebolla roja picada
- 1 cucharada (9 g) de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (425 g) de tomates troceados (con su líquido)
- 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
- 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico
- 2 latas (de 425 g cada una) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 3 tazas (90 g) de espinacas compactas
- 170 g (6 oz) de queso feta vegano (opcional)
- ½ cucharadita de sal marina (o al gusto)
- Un puñado de perejil fresco
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos hasta que se ablande.
- Añade el ajo, el orégano y la pimienta de cayena. Cocina durante 1 minuto.
- Añade los tomates, el caldo de verduras y el vinagre.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento.
- Déjelo cocinar de 7 a 10 minutos para que la salsa espese, revolviendo de vez en cuando.
- Agrega los garbanzos, las espinacas y el queso feta vegano (si lo usas). Tapa y cocina de 2 a 3 minutos.
- Sazona con sal al gusto y decora con perejil fresco.
Al final, se añaden los garbanzos y las espinacas. Los garbanzos son una buena fuente de proteína vegetal, lo que hace que este plato sea lo suficientemente sustancioso para el almuerzo o la cena. Las espinacas se marchitan al integrarse en la mezcla, aportando color y nutrientes. El queso feta vegano es opcional, pero le da un toque salado y cremoso.
Este guiso del libro de cocina Effortless Vegan de Sarah Nevin es sencillo, pero tiene un sabor como si se hubiera cocinado a fuego lento durante horas. Sírvelo solo o con pan crujiente para mojar en la salsa. Es ideal para esos días ajetreados y se conserva muy bien.
