Caldo de espinazo y carcasa de pollo
Con caldo de pollo en casa, nadie pasará hambre. Es una base excelente para sopas, desde las más sencillas con guarniciones en forma de estrella hasta las más sustanciosas con fideos, salsa de soja y aceite de sésamo.
- esqueleto de pollo
- espalda de pollo
- cuello de pollo
- Zanahoria
- Apio
- cebollas
- Ajo
- Jengibre
- Verde
- granos de pimienta negra
- Pimienta de Jamaica
- Sal
- Sin pelar, lave bien las verduras con un cepillo bajo agua fría y píquelas en trozos grandes. Corte el esqueleto en trozos más pequeños.
- Coloca el pollo y las verduras en una cacerola, añade entre 3 y 3,5 litros de agua fría y ponla a fuego alto.
- Cuando el agua hierva, agregue sal, reduzca el fuego a medio-bajo y retire la espuma.
- Añade los granos de pimienta y los tallos de las hierbas. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas si prefieres un caldo más concentrado.
- Tras aproximadamente una hora de cocción, retire la carne del cuello, la espalda y las costillas; utilícela para la sopa y devuelva los huesos al caldo para que continúen la cocción.
- Cuele el caldo terminado a través de un paño o varias capas de gasa.
El caldo de pollo es una receta aparentemente sencilla. Sin embargo, incluso una receta tan simple tiene sus propias sutilezas y matices. Le pedimos al chef Yuri Bashmakov que nos revelara los secretos del caldo de pollo perfecto.
El caldo es la base. Se suele creer que la habilidad culinaria de un cocinero se puede juzgar por el caldo que prepara. Puede parecer sencillo: basta con añadir un trozo de carne y dejarlo cocer a fuego lento durante un par de horas. Pero existen muchos trucos y dificultades. No todo el mundo consigue un caldo claro, aromático y con mucho sabor. Sin embargo, dominar esta técnica es fácil. Por ejemplo, coloque la carne, las verduras y las hierbas solo en agua fría, cocine a fuego lento durante un par de horas, evitando que hierva, retire con cuidado la espuma con una espumadera y cuele el caldo. La frescura de la carne es tan importante como la calidad de la receta. Nosotros le ayudaremos con esto último.
¿Cómo se prepara un caldo claro y una sopa de pollo con fideos perfecta? En la sopa de pollo, el sabor principal proviene del caldo. Se pueden añadir fideos o vermicelli, o una variedad de otros ingredientes, pero si el caldo queda turbio y sin sabor, será difícil arreglarlo. Si el caldo está perfecto, es delicioso incluso solo, sin ningún añadido.
La sopa de pollo con fideos es un plato típico de la infancia, de una época en la que lo único que importaba era tener el primer plato y no comer nada seco. Claro que no se prepara en 5 minutos, pero puedes hacer el caldo con antelación (te explicaremos cómo) y cocinar los fideos (te daremos consejos útiles), luego mezclarlo todo y servirla caliente, adornada con hierbas frescas picadas. ¿Quién podría resistirse? Nosotros no conocemos a nadie.
