Una de las mejores panaderías de Londres cierra definitivamente
Una de las mejores panaderías de Londres se despide de la ciudad el sábado 26, cuando Flor cierre su local comercial y de producción en Spa Terminus.
Anunciando el cierre en Instagram, y según informa Code, la panadería, dirigida por Helen Evans, declaró:
Estamos muy orgullosos de la calidad del pan y la bollería que @helenefleur26 y nuestros panaderos han elaborado en los últimos 12 meses. La decisión de obtener todos nuestros trigos orgánicos y granos de paja larga de pequeñas explotaciones británicas ha sido una experiencia maravillosamente desafiante y enormemente gratificante. Trabajar con estos increíbles agricultores y molineros nos ha ayudado a crear sabores que han superado constantemente nuestras expectativas y esperamos encontrar nuevas formas de colaborar con ellos en el futuro. Queremos dar las gracias de corazón a todos los talentosos panaderos, chefs y baristas que tanto se han esforzado en la panadería; ha sido una época de constantes cambios y aprendizaje, y les estamos muy agradecidos por su dedicación.
Evans emprenderá un nuevo proyecto de panadería en Dulwich esta primavera, con apertura en el número 20 de Upland Road. Como parte de esta transición, Andrew Lowkes, de la aclamada panadería Landrace de Bath, será el panadero de Lyle's, la panadería hermana de Flor, galardonada con una estrella Michelin y reconocida por su excelente pan.
Flor llegó a Spa Terminus en diciembre de 2021, tras haber operado anteriormente en un espacio mucho más pequeño en el sótano de su restaurante homónimo, en Borough Market. Entre Evans y la jefa de panadería fundadora, Anna Higham, de quien Evans tomó el relevo cuando se mudó al River Cafe, elaboraron algunos de los panes, bollería y pasteles más exquisitos de la ciudad. Evans continuó y perfeccionó el estilo único de panadería de Flor, en el que la tradición francesa se fusionaba con un toque inglés, con una caramelización intensa, trigos autóctonos y una selección rotativa de pasteles de frutas de temporada. El uso de trigos autóctonos y variedades de cereales como el trigo farro, la espelta y el trigo monococo hizo que su panadería —ya de por sí un complejo equilibrio entre una precisión meticulosa en las medidas y la experiencia adquirida con el tiempo— fuera menos predecible, pero más emocionante.
También sirvió de escaparate para dos pasteles excepcionales que antes solo se podían encontrar en Lyle's: los pasteles de mantequilla dorada y las empanadas de carne picada de Higham.
El cierre de este último local marca el final de una de las propuestas más interesantes que Londres ha visto en mucho tiempo sobre la fusión entre restaurante y panadería. En términos culinarios, nada de lo que hacía Flor era particularmente destacable: platos para compartir, vino natural, pasteles, pizza. Pero, oculto tras la panadería y el éxito arrollador de Pam Yung y ASAP Pizza, había algo más complejo: la ferocidad de su devoción no era populismo, sino una obsesión —por la calidad, por la comida interesante, por la constante evolución— que definía su trabajo y, a su vez, inspiraba a sus fieles seguidores.
