Por qué nunca, jamás debes remover el café turco
Sin duda, el café turco (que es diferente del café griego) tiene un encanto especial. Al fin y al cabo, Turquía ha desempeñado un papel fundamental en la historia del café.
A veces se añaden azúcar, especias y leche antes de preparar el café —y este es el único momento en que se deben añadir—, no mientras se calienta ni después de haberlo servido. Esto se debe a que remover el café turco hará que la bebida, conocida por su sabor intenso, se vuelva turbia y amarga.
En lugar de filtrar el café molido como hace Alton Brown con su aparato favorito para preparar la taza perfecta, para hacer café turco no es necesario separar los ingredientes en la cafetera turca. Simplemente se vierte el café, con los posos incluidos, en un fincan, una taza pequeña similar a una demitasse o espresso. Los posos necesitan tiempo para asentarse en el fondo. No se añade azúcar ni otros ingredientes en este punto, ya que remover implicaría reiniciar el proceso de sedimentación.
El café turco no está filtrado y tiene una ligera capa de espuma en la superficie.
Al preparar el café turco, se forma una espuma espesa. Debes retirar la cezve del fuego y verterla con cuidado en el fincan. Luego, vuelve a poner la cezve al fuego, caliéntala lentamente hasta que empiece a espumar de nuevo y vierte con cuidado el resto del café en el fincan, procurando que la espuma en la taza se mantenga intacta. Remover el café dificulta la formación de la espuma, lo que puede afectar negativamente al sabor y la consistencia.
En muchos sentidos, la parte más hermosa del proceso es el tiempo que tarda el café molido en asentarse en el fondo del filtro, lo que crea un espacio natural para saborear la calidez y el aroma del café mientras se conversa. Así que, al disfrutar de esta bebida cargada de historia, por favor, no cometa un error culinario y cultural común: nunca, bajo ninguna circunstancia, revuelva el café turco durante la preparación ni una vez servido.
