Wrap de puré de garbanzos con manzana y eneldo
Este puré de garbanzos con manzana y eneldo es una opción vegana rápida para el almuerzo. Lleva garbanzos, apio, pimiento rojo, manzana, cebolla morada, eneldo, jugo de limón, mayonesa vegana y mostaza Dijon. Tritura la mayoría de los garbanzos, pero deja algunos enteros para darle textura.
- 1 lata (540 g) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1 taza (101 g) de apio picado (aproximadamente 2 tallos)
- 1 pimiento rojo (cortado en cubos)
- 1 manzana (troceada (yo usé Gala))
- ¼ de cebolla roja (picada)
- 3 cucharadas (45 ml) de mayonesa vegana
- 1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas (1 g) de eneldo fresco (picado)
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón recién exprimido
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de sal (o al gusto)
- ¼ cucharadita de pimienta (o al gusto)
- Para sándwiches: pan integral, lechuga y tomate.
- Para los wraps: tortilla integral, lechuga y tomate.
- Para tostar: pan integral
- Para la ensalada: mezcla de espinacas tiernas y aderezo de tahini y limón.
- En un bol grande, con un machacador de patatas o el dorso de un tenedor, machaca los garbanzos hasta que aproximadamente tres cuartas partes estén trituradas y el resto enteros. Procura no triturarlos por completo; algunos trozos más grandes le dan la mejor textura.
- Agrega el apio, el pimiento, la manzana, la cebolla morada, la mayonesa, la mostaza Dijon, el eneldo, el jugo de limón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta al tazón y revuelve bien para combinar. Si prefieres usar un procesador de alimentos, agrega el apio, el pimiento, la manzana y los garbanzos y procesa hasta que estén picados en trozos de 2.5 cm. Retira los ingredientes del procesador de alimentos y colócalos en un tazón grande para mezclarlos con los ingredientes restantes (mayonesa, mostaza Dijon, eneldo, jugo de limón, ajo en polvo, sal y pimienta).
- Sirve el puré de garbanzos en un sándwich, wrap, sobre una tostada o en una ensalada. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.
Sirve este puré en un wrap con lechuga y tomate, úntalo en una tostada, prepara un sándwich o agrégalo a una ensalada de espinacas con aderezo de tahini y limón. La receta se prepara en 15 minutos y rinde para cuatro personas, por lo que es ideal para almuerzos entre semana y para preparar comidas sencillas. No necesitas cocinar nada.
Lauren McNeill incluye esta receta en su libro The Simple Vegan Kitchen. Es una forma sencilla de añadir más legumbres al almuerzo con ingredientes conocidos. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante tres o cuatro días. Si quieres variar las verduras, puedes usar brócoli picado o zanahoria en dados.
