Lentejas mongolas y brócoli
Estas lentejas mongolas veganas con brócoli transforman un plato típico de comida para llevar en una cena fácil de preparar en casa. La salsa lleva salsa de soja, sirope de arce, cebolla en polvo, ajo y cebolla, por lo que tiene un sabor agridulce que combina a la perfección con las lentejas y el brócoli.
- ¼ taza (60 ml) de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadas (30 ml) de jarabe de arce puro
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra (dividido)
- ½ taza (80 g) de cebolla amarilla picada
- 1 cucharada (8 g) de ajo picado
- 3 tazas (273 g) de floretes de brócoli
- 1 cucharada (8 g) de maicena
- 1 taza (198 g) de lentejas enlatadas (escurridas y enjuagadas)
- 4 tazas (680 g) de arroz jazmín cocido
- 2 cucharadas (6 g) de cebolletas picadas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- Sal y pimienta negra recién molida
- Prepara la salsa mongola: En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el jarabe de arce, la cebolla en polvo y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Reserva.
- En una sartén grande, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté dorada.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla los ramilletes de brócoli con la maicena. Cuando la cebolla esté dorada, agrega el brócoli y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos más.
- Agrega las lentejas y la salsa mongola y revuelve. Cocina, revolviendo, de 2 a 3 minutos, o hasta que la salsa burbujee y espese. Retira del fuego. Sirve inmediatamente sobre una taza (170 g) de arroz por ración, decorado con cebolleta picada y semillas de sésamo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Esta receta proviene del libro de cocina de Jillian Glenn, Easy Low-Cal Vegan Eats. Las lentejas sustituyen a la carne de res de forma práctica, ya que aportan proteína vegetal, fibra y una textura que se mantiene bien en la sartén. El brócoli añade un toque verde y hace que el plato sea más completo para la cena.
Prepara estas lentejas mongolas con brócoli para una noche en la que quieras algo rápido pero casero. La receta rinde para cuatro personas y se cocina en una sola sartén después de mezclar la salsa. Cebolletas y semillas de sésamo completan el plato con un toque sencillo. Si quieres más verduras en cada ración, añade brócoli extra u otra verdura.
