Mermelada de chile para el invierno
2 kg de pimiento morrón o pimiento kapia
- 1 kg de chile
- 1 litro de vinagre
- 2 kg de pimientos morrones (o pimientos kapia)
- 1 cabeza de ajo
- 1,5 kg de azúcar gelatinosa
- 1 cucharada de sal
- Coloca 2 kg de pimientos morrones o pimientos picantes en el procesador de alimentos, cortándolos previamente por tandas.
- Pica finamente los trozos de pimiento dulce hasta obtener una pasta fina.
- Transfiera la pasta resultante a un recipiente grande y continúe el proceso hasta terminar con toda la cantidad.
- Utilice guantes protectores antes de manipular pimientos picantes para evitar irritaciones desagradables en la piel y los ojos.
- Agregue 1 kg de chiles, ya cortados y limpios de venas y semillas, a la licuadora vertical.
- Tritúralas rápidamente, teniendo mucho cuidado de no inhalar los fuertes vapores resultantes, ya que son muy irritantes.
- Coloca una cacerola grande sobre la placa de inducción y vierte 1 litro de vinagre de sidra de manzana ligero.
- Añade los dientes de ajo enteros de una cabeza, la pasta de pimiento dulce y los chiles previamente picados.
- Incorporar 1,5 kg de azúcar con agente gelificante, esencial para obtener una consistencia homogénea, junto con una cucharada de sal.
- Enciende la estufa a potencia 6 de 10 y deja que hierva lentamente al principio, hasta que el azúcar se disuelva por completo sin quemarse.
- Cuando la mezcla empiece a hervir, suba el fuego, encienda la campana extractora y deje hervir durante unos 20 minutos, hasta que espese.
- Saca un plato que hayas dejado en el congelador durante media hora y ponle un poco de la mezcla caliente.
- Espere 5 minutos a que se enfríe y luego dé la vuelta al plato; si el plato está bien compactado y no se cae, está listo.
- Reparte la mezcla en frascos lavados y esterilizados, colocando al menos uno o dos dientes de ajo enteros en cada recipiente.
- Cierra bien las tapas, coloca los frascos boca abajo y déjalos enfriar lentamente hasta que alcancen la temperatura ambiente.
- Para mayor seguridad durante el almacenamiento, puede hervir los frascos al baño maría después de llenarlos.
Cortar los pimientos dulces
Cortar los chiles
Hervir la mermelada de chile
Comprobar la consistencia y llenar los frascos
La receta de mermelada de chile me encanta. Me encantan las mermeladas, pero solemos asociarlas solo con postres. ¿Cuántos no hemos comido mermelada de cereza ácida con mantequilla en pan? ¿Cuántos no hemos disfrutado de sémola con leche y mermelada de nueces? En mi infancia no había muchos dulces, así que los que preparaban mis padres eran los mejores.
Además, en mi familia, hacer conservas era una tradición anual. Y lo sigue siendo, porque siempre tenemos una despensa llena de frascos de todo. Mi padre prepara chucrut y pepinillos variados. Mi madre hace zaccusca, mermeladas y jaleas. Yo también heredé la afición por las conservas caseras y preparo una pequeña porción de cada una.
Esta mermelada de chile es perfecta para diversos platos. Se puede usar con filetes y carnes en general. Combina de maravilla con quesos y es ideal para sándwiches. También se puede añadir a ciertos platos, como los asiáticos, por ejemplo. Afortunadamente, es una mermelada fácil de preparar, sabrosa y aromática.
Obviamente, necesitas chiles. Los chiles rojos son ideales porque le dan a la mermelada un color precioso. Para que no pique demasiado, los combiné con pimientos morrones. También puedes usar pimiento morrón o pimiento capsicum. Puede ser cualquier pimiento que no sea picante. Si solo usas chiles, la mermelada quedará igual de picante que el pimiento.
