Mermelada de higos, receta aromática y bien cuajada
Preparación de higos
Ingredientes · Raciones 8
- 4 kg de higos
- 2 kg zahar
- jugo de 2 limones grandes
Método · 1 h 30 min
- Lava bien los higos y retira los tallos, si es necesario.
- Corta la fruta en cuartos o cubos. Si está muy madura, no hace falta cortarla en trozos más pequeños.
- Coloca los higos en una cacerola grande de fondo grueso.
- Añade el azúcar y el zumo de limón, y luego mezcla los ingredientes.
- Coloca la cacerola a fuego medio y remueve con frecuencia hasta que la mezcla empiece a hervir.
- Mezcla sin preocuparte de aplastar la fruta, ya que se irá convirtiendo gradualmente en una pasta.
- Retire con cuidado la espuma que se forma en la superficie una vez que la mermelada alcanza el punto de ebullición.
- Deje hervir durante aproximadamente una hora, revolviendo con frecuencia para que la mermelada no se pegue al fondo de la cacerola.
- Apague el fuego cuando la mezcla esté bien espesa y parte de la fruta se haya convertido en una pasta.
- Deja la mermelada con los trozos de fruta o tritúrala después de hervirla si prefieres una consistencia suave. No tritures la fruta antes de hervirla, ya que la mermelada se quema con mayor facilidad.
- Coloca una pequeña cantidad de mermelada en un plato que hayas mantenido en el congelador durante al menos 30 minutos.
- Deja la mermelada en el plato durante unos 5 minutos, hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Comprueba la consistencia una vez que se haya enfriado por completo. La mermelada debe tener la consistencia adecuada y estar bien cuajada.
- Lava bien los frascos con agua y detergente, y luego colócalos en el horno a 150 grados Celsius hasta que estén completamente secos.
- Escalde las tapas con agua caliente y déjelas enfriar.
- Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados.
- Coloca las tapas y apriétalas muy bien.
- Coloca los frascos boca abajo y déjalos así hasta que se enfríen por completo.
Mermelada de higos hirviendo
Comprobando la consistencia de la mermelada
Esterilización y llenado de frascos
Cuando la temporada de higos es tan corta, una porción de mermelada de higos es una de las maneras más deliciosas de conservar el sabor de la fruta madura durante el invierno. La receta es sencilla, lleva pocos ingredientes y el resultado es sabroso y lo suficientemente espeso como para untarlo bien sin que gotee del pan.
Me gusta que la mermelada quede ligeramente blanda, no demasiado dura, con trocitos de fruta que resulten agradables al paladar. El sabor es equilibrado, el de higo se mantiene bien definido y un toque de zumo de limón contrarresta el dulzor del azúcar. Se puede servir por la mañana, de postre, o guardarla para las recetas que prepares durante los meses fríos.
