Cómo usar un termómetro para comprobar la temperatura al asar a la parrilla

Hablamos con Vivian Villa, chef y fundadora de UnButter, marcas de mantequillas vegetales, para que nos ayudara a usar correctamente los termómetros para asar a la parrilla. Villa explica que los diferentes tipos de termómetros para carne se colocan en distintos lugares, y que muchos modelos digitales modernos ofrecen funciones útiles si se aprovechan. Según Villa, «los termómetros para barbacoa que se colocan directamente en la parrilla (similares a los de horno) son una buena opción; los termómetros digitales integrados en los asados ​​ofrecen una gran precisión, y los que se conectan al teléfono del usuario para avisar de los cambios de temperatura también son una excelente opción». Consulta la letra pequeña del termómetro que estés considerando, ya que las instrucciones pueden variar.

Conozca sus termómetros para carne

Otro consejo útil sobre los termómetros para carne: es importante saber qué temperatura se busca. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda una temperatura mínima segura de 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit) para la carne de res y de 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit) para la carne molida, aunque los filetes poco hechos pueden alcanzar temperaturas más bajas, alrededor de 49 grados Celsius (120 grados Fahrenheit). Si introduce el termómetro directamente en la carne, apúntelo a la parte más gruesa.

Para hamburguesas más finas, donde un termómetro podría no mantenerse en posición vertical, la sugerencia de Vivian Villa de usar un termómetro para barbacoa resulta muy útil. A veces, estos termómetros solo indican la temperatura, como los termómetros de horno que se encuentran entre los utensilios de cocina favoritos de Ina Garten. Otras veces, son infrarrojos y parecen armas láser futuristas. Todas estas opciones miden la temperatura de la parrilla; solo recuerde que hay una diferencia entre medir la temperatura de la parrilla y medir la temperatura interna de la carne. Si opta por uno de estos, Villa sugiere comprar algo más que le ayude. Ella dice: "Una plancha de hierro fundido colocada en la barbacoa dará la lectura más precisa de un termómetro, ya que retiene el calor; apuntar el infrarrojo a la parrilla dará lecturas inexactas, ya que hay puntos calientes en la parrilla".