La pizza de sandía de Vincenzo Capuano, no sentimos la necesidad de ella

No es que la receta de Capuano sea sensata. Es claramente una broma o una locura, ingeniosamente construida para generar polémica, sin importar el consenso. Capuano quiere esto de nosotros: indignación. La está consiguiendo, y este artículo lo demuestra. La gente habla de él. Quizás mal, pero hablan de él. Entonces, un debate con pros y contras es imprescindible. Algunos incluso argumentarán que la pizza con sandía y crema es excelente, una combinación perfecta de acidez y dulzura. De acuerdo, se puede argumentar cualquier cosa.

Pero la cuestión no radica tanto en la receta que el pizzero publicó en sus redes sociales, ni en la tradición vilipendiada. Estamos en contra de la tradición, el opio del pueblo. Hay cosas buenas y malas en la tradición, al igual que en la innovación. La cuestión es que, precisamente dentro de la categoría de pizzeros, una subcategoría de chefs, parece haberse arraigado desde hace tiempo una especie de afán por impresionar a toda costa, una presencia desenfrenada, un exhibicionismo básicamente ridículo. Es ese mismo exhibicionismo, con fines de marketing, el que llevó al propio Capuano a inventar las tijeras doradas que coloca en cada mesa para cortar la pizza. ¿Era necesario? No, pero es un buen título: pizza que se puede cortar con tijeras.

Gino Sorbillo es el rey de las extravagancias pizzeras. Ha inventado docenas, sí, docenas, cientos de pizzas para rendir homenaje a los poderosos del momento, a los VIP y a los que no lo son, con la esperanza de mendigar un poco de visibilidad. El resultado es que ha perdido credibilidad. ¿A quién le importan sus pizzas ya? Se ha convertido en una especie de caricatura, el representante perfecto de la categoría Pulcinella de pizza, experto en el arte de apañárselas y adular al "doctor" del momento, así como en el arte de amasar la masa. Detrás de todo esto hay docenas y docenas de pizzeros honestos, experimentando en silencio y trabajando duro para llegar a la cima. Pero la tentación es fuerte. No se trata solo de pizzeros; piensen en el corrosivo y a menudo escandaloso Chef Rubio y en el ridículo Salt Bae, que se hizo famoso por su dramático gesto de añadir sal a su carne (y a lo que sea).

Volviendo al principio, no tenemos problema en romper con la tradición. Stefano Callegari, hace algún tiempo, nos confesó su deseo de hacer pizza con piña. Incluso pizzerías muy serias como Crosta la han incluido en sus menús. Puede que te guste o no. Pero cuando la experimentación se hace solo por motivos de mercado y visibilidad, se convierte en una farsa. Y también demuestra una falta de respeto por la materia prima, que es lo que debería ser el corazón de la profesión: la comida. Es un poco como ese influencer que publica un aluvión de videorrecetas en Instagram, rematado con su inevitable "e spettaolo" (es toscano). Mientras tanto, toma la carne, las patatas y demás comida y la deja caer sobre la mesa con un gesto que pretende ser informal, pero que te deja con una sensación de desprecio por la forma en que se trata la comida.

Llegados a este punto, en lugar de indignarnos, deberíamos reconocer que algunos pizzeros y chefs ya no se dedican a eso. Se han pasado al otro bando, han abierto una agencia de comunicación y están intentando vendernos sus productos. No hay problema, no es ningún delito; simplemente hay que asegurarse de que la gente sepa que se trata solo de negocios y nada más.

• Claro que habrá quienes digan: «Ríanse, por favor». Es un entretenimiento, una broma, una forma de no tomarse las cosas demasiado en serio. Mientras nosotros decidamos cuándo es apropiado reír, riámonos. Pero entonces no deberían esperar que los traten como a grandes chefs o pizzeros. Si lo hicieran, nos reiríamos a carcajadas.