Risotto camuflado como pizza por mattia agazzi

Tomates cherry: 250 g

Orégano: Una pizca

Sal

aceite de oliva virgen extra

Albahaca: Hojas de albahaca recién recolectadas de un manojo.

Aceite de oliva: Aceite de oliva al gusto.

Alcaparras: 100 g de alcaparras saladas, enjuagadas y secas.

Orégano: 2 g de orégano en polvo

Tomates cherry: 250 g

Sal: Una pizca

Azúcar extrafino: Una pizca

Aceite de oliva

Arroz carnaroli: 100g. Arroz Carnaroli (Riserva San Massimo)

Tomates Roma: 375 g de agua para tomates Roma (ver arriba)

Mantequilla: 30 g. Mantequilla sin sal.

Queso Parmigiano: 30 g de Parmigiano Reggiano rallado.

Miel: 1 cucharada de miel de flores silvestres (orgánica)

Primero cocina el risotto con agua de tomate, antes de terminar el plato con crema de tomates cherry, stracciatella, crema de albahaca y polvo de alcaparras tostadas, que recuerda a la masa de la pizza, y tomates cherry semideshidratados.

Descubre cómo preparar el risotto de Agazzi con la receta paso a paso que encontrarás a continuación.

Método

Triturar los tomates y colarlos a través de un paño de malla fina durante toda la noche debería dar como resultado aproximadamente 1 litro de agua.

Hornear a 250 °C durante 15 minutos, luego licuar todo. Sazonar y colar.

Conservar en el frigorífico.

Escaldar las hojas de albahaca. Luego, con una batidora de mano, triturar con agua (según sea necesario) y emulsionar con aceite de oliva. Colar.

Conservar en el frigorífico.

Enjuague las alcaparras saladas con agua durante 30 minutos. Luego, séquelas durante la noche en un deshidratador o en el horno a baja temperatura. Tuéstelas en una sartén antiadherente caliente hasta que humeen y estén ligeramente doradas.

Dejar enfriar y pulverizar en una batidora.

Primero, escalde y pele los tomates, enfriándolos en agua con hielo. Luego, córtelos por la mitad y sazónelos con sal y azúcar (en proporción 1:1) y un toque de aceite de oliva. Deshidrátelos durante 6 horas a 54 °C.

Tuesta el arroz en una olla de fondo ancho (seca, sin grasa). Desglasa con agua tibia de tomate y revuelve.

Remueva el arroz durante unos 14 minutos, hasta que el agua haya sido absorbida por el arroz y, al remover, se vea el fondo de la olla.

Terminar con miel, mantequilla y Parmigiano Reggiano. Sal al gusto.

Retira el arroz de la olla y viértelo en una bandeja para que se enfríe.

Risota el Carnaroli. Espolvorea ligeramente polvo de alcaparras en el centro del plato y coloca el risotto encima. Decora la superficie del arroz como si fuera una pizza con los pomodoros, la crema de albahaca, la stracciatella de la burrata y los tomates cherry deshidratados.

Diviértete y disfrútalo.