Tartar vegano con alioli
Tartar de ternera clásico, pero vegano: la remolacha y las setas shiitake aportan sabores intensos, mientras que las alcaparras y los pepinillos le dan un toque especiado delicado. Se sirve con alioli cremoso, pan integral tostado y una ensalada fresca.
- 200 g Roti Bete
- 50 g de setas shiitake secas
- 2 chalotes
- 1-2 cucharadas de alcaparras pequeñas
- 2 pepinillos medianos
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva suave o de colza
- 1 cucharadita de mostaza
- 1. Kétchup
- 1-2 cucharadas de Ketjap Manis (salsa de soja dulce y oscura)
- Sal
- pimienta de cayena
- 1-2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- Anillo de servir con un diámetro de 6–8 cm.
- 1-2 dientes de ajo
- Bebida de soja de 100 ml
- 20 g de mostaza
- Sal
- 200 ml de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de jugo de lima
- Alcaparras y berros
- pimienta de cayena
- tostada integral
- Ensalada mezclada
- Pela y corta la remolacha en dados, luego colócala en una olla con unos 100 ml de agua. Tapa y cocina a fuego lento o medio durante unos 20 minutos, o hasta que esté tierna. Deja enfriar por completo y luego pícala finamente.
- Remoje los champiñones shiitake en agua tibia durante unos 30 minutos. Luego, escurra el exceso de agua y píquelos finamente. Reserve un poco del agua de remojo para más tarde.
- Pele las chalotas, píquelas finamente y blanquéelas en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, escúrralas con un colador y déjelas enfriar. Pique finamente las alcaparras y los pepinillos.
- Coloca los champiñones picados y la remolacha en un bol con las chalotas, las alcaparras y los pepinillos. Agrega aceite, mostaza, kétchup, kecap manis y 2-3 cucharadas del líquido de remojo de los champiñones y mezcla. Sazona la salsa tártara con sal, pimienta de cayena y pimentón.
- Para el alioli, pela y pica el ajo. Colócalo en un recipiente alto junto con la leche de soja, la mostaza y una pizca de sal. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Incorpora el aceite poco a poco, en un chorrito fino, mientras sigues batiendo. Sazona el alioli con sal y zumo de lima al gusto.
- Unta ligeramente con aceite el interior de un aro de servir y colócalo sobre una fuente o plato. Llénalo con aproximadamente una cuarta parte del tartar. Presiona ligeramente y retira con cuidado el aro. Decora con alcaparras y berros. Dispón el resto del tartar de la misma manera.
- Rocíe pequeñas gotas de alioli sobre y alrededor del tartar y espolvoree con un poco de pimienta de cayena. Corte el pan tostado por la mitad y sírvalo con una ensalada fresca. Sirva el alioli restante aparte.
Tártaro
- 200 g
Ruta Bete
- 50 g
1-2 EL
2-3 EL
Alioli
dientes de ajo
- 100 ml
bebida de soja
- 20 g
- 200 ml
Receta para
personas
Coloca los champiñones picados y la remolacha en un bol con las chalotas, las alcaparras y los pepinillos. Agrega aceite, mostaza y kétchup.
Añade ketjap manis y 2-3 cucharadas del agua de remojo de los champiñones y mezcla. Sazona el tártaro con sal, pimienta de cayena y pimentón.
Para el alioli, pela y pica el ajo y ponlo en un vaso alto con leche de soja, mostaza y una pizca de sal.
Tritura finamente con una batidora de mano. Luego, incorpora gradualmente el aceite en un chorrito fino y mézclalo. Sazona el alioli con sal y jugo de lima.
Engrase ligeramente el interior del aro de servir y colóquelo sobre una fuente o plato, luego agregue aproximadamente una cuarta parte del tartar.
Colócalo en el recipiente. Presiónalo ligeramente y luego retira con cuidado el anillo. Decora con alcaparras y berros. Prepara el resto del tartar de la misma manera.
Rocíe pequeñas gotas de alioli sobre y alrededor del tartar y espolvoree con un poco de pimienta de cayena. Asado.
Corta la tostada por la mitad y sírvela con una ensalada fresca. Sirve el alioli restante por separado.
