Para obtener la mejor carne de origen vegetal, la elección de la sartén es importante
Todos sabemos que los distintos tipos y cortes de carne requieren diferentes métodos de cocción. Esto también se aplica a la carne de origen vegetal. Además de las alternativas tradicionales como el tofu y el tempeh, ahora existe una gran variedad de opciones de carne vegetal en los supermercados (según CNET).
Aunque las alternativas a la carne de origen vegetal, como las hamburguesas, las salchichas y la carne picada, buscan imitar la textura y el sabor de sus contrapartes, su método de cocción es completamente diferente. Ya sea que prepares una hamburguesa Impossible o Beyond, usar la sartén adecuada puede marcar la diferencia entre una hamburguesa jugosa y un desastre desmenuzable.
En caso de duda, utilice una sartén antiadherente.
Las carnes vegetales suelen ser más húmedas y pegajosas que la carne real debido a sus ingredientes (según Food & Wine). Las hamburguesas Impossible están hechas de proteína de soja y las Beyond Burger de proteínas de guisante y soja. Estos ingredientes hacen que la carne vegetal sea más pegajosa que la carne real. Además, según America's Test Kitchen, los ingredientes de las carnes vegetales las hacen delicadas y suaves en comparación con la carne real. Dado que carecen de las proteínas miosina que mantienen la carne real intacta, es importante manipular la carne vegetal con mucho cuidado para evitar que se desmorone.
Según America's Test Kitchen, la carne de origen vegetal se cocina mejor en una sartén antiadherente si la receta requiere voltearla o removerla. Esto es especialmente cierto si se utilizan productos Impossible o Beyond.
Según America's Test Kitchen, el tipo de carne vegetal también influye en el tipo de sartén que se utilice. Asar una hamburguesa o albóndigas en una sartén antiadherente ayuda a conseguir una textura crujiente y dorada por fuera. Añadir un poco de aceite a la sartén antiadherente no viene mal, ya que ayuda a conseguir una textura similar a la de la carne.
Combina tu sartén con una espátula de metal.
Para evitar que la carne vegetal se desmorone, evite usar una espátula de plástico, sobre todo al voltear hamburguesas. Lo ideal es usar una espátula de metal, también conocida como volteador, ya que está diseñada específicamente para voltear alimentos y es muy resistente al calor (según MasterClass). De acuerdo con Food & Wine, usar una espátula de metal también ayuda a evitar que la carne se pegue a la superficie de cocción y se rompa.
Si vas a preparar un plato con mucha salsa, como un chili o un pastel de carne, America's Test Kitchen recomienda usar una sartén o cacerola de acero inoxidable, ya que el líquido evitará que la carne vegetal se pegue a la superficie. Si la receta no requiere que la carne vegetal tenga una forma específica, puedes usar una sartén de acero inoxidable sin problema. Si vas a cocinar a la parrilla, America's Test Kitchen sugiere en otro artículo engrasarla con aceite para evitar que se pegue. Hay muchas maneras de cocinar carnes vegetales, pero ante la duda, usa una sartén antiadherente.
