Día Nacional de la Gastronomía Mexicana

Legado ancestral

Las culturas dispersas por todo el país son herederas de una compleja tradición desarrollada a lo largo de tres o cuatro milenios, en cosmovisiones donde el alimento del cuerpo y del alma siempre han estado entrelazados. Aquí les ofrecemos una muestra para celebrar sus expresiones en el Día de la Gastronomía Mexicana.

Alimento para el cuerpo y el alma: los dioses del maíz.

Para las naciones mesoamericanas, la comida estaba imbuida de un carácter ritualístico, ya que nutría tanto el cuerpo como el alma. A pesar de la diversidad en sus cosmovisiones y hábitos alimenticios, los dioses del maíz destacan como un elemento divino común.

Abundancia de suministros en el ombligo de la luna

Bernal Díaz del Castillo, el cronista más importante de la Nueva España, describió con gran detalle la vasta oferta biológica y cultural de los mercados de Tenochtitlán; debido a su riqueza y magnitud, uno de los más impresionantes para el cronista fue el de Tlatelolco.

Como nunca habíamos visto nada igual, nos asombró la multitud de gente y mercancías. Vayamos a los que vendían frijoles, semillas de chía y otras legumbres y hierbas. Vayamos a los que vendían pollos, pavos, conejos, liebres, venados, patos, perros pequeños y otras cosas, y también a los que vendían miel, caramelos blandos y otros dulces hechos como buñuelos. También había pescaderos y otros que vendían panecillos de algo parecido al barro (ahuautle) que recogen de esa laguna, que se cuaja y tiene un sabor similar al queso.

Cocina tradicional mexicana: una cultura comunitaria, ancestral y viva, y el paradigma de Michoacán.

Teniendo en cuenta el paradigma de la gastronomía michoacana, la UNESCO añadió por primera vez la tradición culinaria de un país a su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el marco de la Quinta Sesión del Comité Intergubernamental celebrada en Nairobi, Kenia.

Los criterios

Para que la gastronomía mexicana sea considerada Patrimonio de la Humanidad, la UNESCO destacó las siguientes consideraciones:

La cocina tradicional mexicana es fundamental para la identidad cultural de las comunidades que la practican y la transmiten de generación en generación.

Su inclusión en la Lista Representativa podría aumentar la visibilidad del patrimonio cultural inmaterial y promover el respeto por la diversidad cultural y la creatividad humana.

Las medidas de protección actuales y previstas incluyen consultas y proyectos de investigación, así como formación práctica, con el apoyo del Estado y las comunidades afectadas.

La gastronomía tradicional mexicana está incluida en el Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de México, que es administrado por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.

Cómo preparar el mejor guacamole tradicional: paso a paso.

En el estado de Michoacán y en todo México, se encuentran grupos de cocineros y otros practicantes de tradiciones culinarias dedicados a mejorar los cultivos y la gastronomía tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y contribuyen a fortalecer los lazos sociales y a consolidar un sentido de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoacán para preservar la gastronomía tradicional también resaltan su importancia como medio para el desarrollo sostenible.

Construye tu biblioteca

Aquí tienes algunos títulos imprescindibles para tu biblioteca para saborear la gastronomía mexicana:

“Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana”, Ricardo Muñoz Zurita

“Chiles rellenos en México. Antología de recetas”, Ricardo Muñoz Zurita.

“México: Una odisea culinaria”, Diana Kennedy

“El sabor de México”, Patricia Quintana

“Oaxaca y sus cocineros tradicionales, un tesoro gastronómico de México”, Cocina mexicana