Receta de Kaki Dotenabe
Kaki Dotenabe es un guiso de ostras y verduras en una sopa de miso concentrada. Es un plato típico de Hiroshima, una región famosa por sus ostras. Se suele comer en invierno, al igual que otros guisos de este tipo, y coincide con la temporada de ostras.
- Ostras de 10 a 13 onzas
- 1 cucharada de Katakuriko (almidón de patata)
- 4 hojas de col china
- 1 manojo de Syungiku
- 2 cebollas blancas largas
- 8 setas shiitake
- 1 paquete de setas Enoki
- 1 paquete de tofu
- 1/2 taza de pasta de miso (Awase (mezclada))
- 2-3 cucharadas de pasta de miso (roja)
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de mirin
- 3 tazas de Kombu Dashi
- Espolvorea fécula de patata sobre las ostras y frótalas suavemente para limpiarlas. Enjuaga la fécula bajo el grifo. Escurre el agua y resérvala.
- Corta la col china en trozos pequeños. Corta el syungiku en trozos de 5 cm. Corta las cebollas blancas largas en diagonal. Retira los tallos de los shiitake y haz cortes decorativos en forma de cruz en la parte superior si lo deseas. Corta el extremo del manojo de enoki y sepáralo en manojos más pequeños. Corta el tofu en 12 rebanadas.
- En un bol mediano, mezcla la pasta de miso, el sake y el mirin.
- Unta la mezcla de miso en la pared interior de una olla grande de cerámica Nabe. Coloca las verduras en la olla y añade el dashi. Pon la olla al fuego a temperatura media. Cuando las verduras estén más de la mitad cocidas, añade las ostras. Cocina durante unos minutos hasta que las ostras estén bien cocidas.
El dotenabe es un tipo de olla caliente que se consume en diferentes regiones de Japón con distintos ingredientes. Dote significa ribera o muro de barro, y dotenabe se refiere al borde de pasta de miso que se forma alrededor del interior de la olla, imitando la ribera de un río. Aunque el kaki dotenabe es originario de la zona de Hiroshima, se consume y se disfruta ampliamente en todo Japón. Otro dotenabe famoso es el motsu dotenabe. El motsu son las vísceras de vacas y cerdos, pero esa sería otra receta para otra ocasión. Las verduras en el kaki dotenabe dependen de cada familia, pero se puede usar rábano daikon, que también está de temporada en invierno, y raíz de bardana gobo, que combina muy bien con el miso. Si se desea añadir almidón al plato, se pueden agregar fideos udon o arroz al final, lo que sería un final maravilloso para la cena.
La pasta de miso que se usa en las recetas de Dotenabe suele ser más roja que el miso Awase (de color medio), pero puedes ajustar la proporción de miso rojo y Awase, o incluso miso blanco, a tu gusto. La sopa será mucho más fuerte que la sopa de miso, y así debe ser, por lo que quizás no quieras beberla, sino usarla más como salsa. Mientras comes (y cocinas) en la mesa sobre una estufa portátil, agrega más dashi y pasta de miso libremente si la sopa se evapora demasiado. El Dotenabe es fácil de preparar para la cena, incluso en un día ajetreado de la semana, una vez que tengas todos los ingredientes. Pruébalo en una noche fría, te calentará muy bien.
