Receta de Soba Ankake con Champiñones
Ankake Soba es una sopa de fideos soba espesada con almidón. Su consistencia espesa no solo mantiene el plato caliente por más tiempo que una sopa de fideos tradicional, sino que además impregna los fideos con un delicioso caldo en cada bocado.
- 3-4 setas shiitake
- 1/2 paquete de setas Shimeji
- 1/2 paquete de setas Maitake
- 1/2 cebolla larga blanca de Naganegi
- 3 tazas de dashi
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de sake
- 3 cucharadas de mirin
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de almidón de patata katakuriko
- 2 manojos de soba seca
- Shichimi Togarashi (pimiento picante opcional)
- Corta los champiñones shiitake en láminas finas. Separa los champiñones shimeji y maitake en pequeños manojos.
- Corta la cebolla larga en trozos de 5 cm. Haz un corte vertical en el centro, sin llegar a cortarla por completo. Retira la parte central de la cebolla, aplana las capas exteriores y córtala en rodajas muy finas. Sumerge la cebolla en agua durante 10 minutos y luego escúrrela. (La parte central de la cebolla se puede usar para otro plato).
- Calienta el dashi a fuego medio, añade la salsa de soja, el sake, el mirin y la sal, y calienta hasta que esté a punto de hervir. Agrega los champiñones y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden. En un recipiente pequeño, mezcla el agua con la fécula de patata. Incorpora la mezcla a la sopa poco a poco, removiendo constantemente. Mantenla caliente a fuego lento.
- Cocina los fideos soba secos según las instrucciones del paquete. Coloca una porción de soba en un tazón y vierte la sopa encima. Cubre con cebolla en rodajas. Si lo deseas, espolvorea pimienta shichimi.
Para el Ankake Soba, puedes usar los champiñones que prefieras. Nosotros elegimos shiitake, shimeji y maitake. El shiitake y el shimeji se están volviendo muy populares en la cocina estadounidense y se pueden encontrar en tiendas locales. El shiitake tiene un aroma característico y se usa a menudo en sopas. El shimeji crece en grupos de champiñones pequeños, tiene un sabor más suave y es fácil de añadir a platos como salteados y guisos. El maitake también crece en grupos y tiene sombreros planos. Tiene un sabor y una textura más intensos. El enoki también quedaría muy bien, pero incluso los champiñones comunes serían una buena opción.
La combinación de varios tipos de setas le da a la sopa un sabor intenso por sí sola, pero añadirle caldo animal realzará aún más su sabor, aportándole mayor complejidad. Puedes usar nuestra receta original de dashi, pero si quieres un sabor más intenso, puedes añadirle más copos de bonito Katsuobushi.
Como en cualquier otra receta de fideos, es importante terminar de cocinar la sopa y los fideos al mismo tiempo para poder servir el plato bien caliente. Es buena idea calentar agua para cocinar los fideos soba mientras se prepara la sopa. Una vez cocidos, sírvelos rápidamente. ¡Y a disfrutar de los fideos calientes!
