Receta de harumaki (rollo de huevo) de pollo y queso
El rollo de huevo Harumaki es un paquete frito relleno de carne desmenuzada y verduras, y uno de los platos chinos más populares en la gastronomía japonesa. En esta receta, en lugar de carne desmenuzada y verduras, lo rellenamos con pechuga de pollo cocida, queso y hojas de shiso aromáticas.
- 1 pechuga de pollo
- 1/4-1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de sake
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de harina
- 6 obleas para rollitos de huevo
- 85 gramos de queso suave que se derrita bien, como el Havarti (en lonchas finas).
- 6 hojas de shiso
- aceite para freír
- Corta el pollo en 3 o 4 trozos. Espolvorea sal y sake sobre el pollo, envuélvelo con plástico y cocínalo en el microondas durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien cocido. Deja enfriar. Desmenúzalo en trozos pequeños y reserva.
- Mezcla el agua y la harina hasta formar una pasta. Reserva.
- Coloca una lámina de masa para rollitos de primavera con una esquina hacia ti. Pon el queso y el pollo en la parte inferior de la masa, doblando la esquina frontal. Luego, coloca una hoja de shiso sobre la masa y continúa doblando, metiendo las esquinas laterales. Antes de terminar de doblar, coloca un poco de pasta de harina en la última esquina para sellar el paquete. Repite el proceso para hacer 5 más.
- Calienta el aceite a fuego medio y fríe los rollitos de huevo durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.
Como ya comentamos en nuestra receta habitual de Harumaki, las obleas japonesas para rollitos de huevo son un poco diferentes de las que se suelen encontrar en la sección de comida asiática de la mayoría de los supermercados. Si tienes la opción, intenta elegir las japonesas más finas. Aunque las más gruesas también están ricas, la textura que buscamos es diferente. Queremos que queden ligeras y crujientes al cocinarlas, no densas y gomosas. Tras freírlas, obtendrás un bonito brillo dorado, casi translúcido, en la superficie. Como precocinamos el pollo en el microondas antes de envolverlo con las obleas, no tarda mucho en freírse; de hecho, no queremos cocinarlo demasiado ni que el color sea tan intenso como en nuestra receta original de Harumaki. Así, si todo va bien, se aprecia el elegante color verde y la forma del shiso a través de la oblea del Harumaki.
Usamos queso Havarti por su sabor suave y su facilidad para fundirse, pero otros quesos también funcionan, como el Monterey Jack o la mozzarella baja en humedad (en hebras o rallada). Si quieres darle un toque japonés, puedes untar pasta de ciruelas encurtidas Umeboshi (simplemente quita el hueso y pica unas cuantas Umeboshi) sobre el pollo cocido antes de enrollarlo. Su refrescante acidez combina sorprendentemente bien con el queso. Con o sin este toque especial, este plato está delicioso y gusta a personas de todas las edades. Es muy fácil de preparar, ¡así que anímate a probarlo para cenar esta semana!
