Receta de Shigureni de ternera
El Shigureni de ternera es una guarnición japonesa llena de sabor, ideal para preparar con antelación. La ternera, cortada en finas lonchas, se cuece a fuego lento en una salsa agridulce con jengibre hasta que esté tierna y bien sazonada.
- 1 libra de carne de res (en rebanadas finas)
- 28 gramos de raíz de jengibre (en rodajas finas, trozos de 5 cm de largo)
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de mirin
- Corta la carne de res y la raíz de jengibre en rodajas finas.
- Calienta agua en una olla y agrega el jengibre picado y el resto de los ingredientes (excepto la carne). Cuando el agua hierva, agrega la carne y revuelve para que no se pegue. Deja que hierva y retira bien la grasa.
- Cocine tapado durante 20-30 minutos. Destape y continúe cocinando hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Este plato se conserva bien en el refrigerador hasta por una semana, lo que lo convierte en una opción práctica para el almuerzo, para preparar comidas con anticipación o para cenas rápidas entre semana cuando necesitas un plato más listo para servir. Simplemente caliéntalo y disfrútalo con arroz recién cocido al vapor.
El Shigureni de ternera también es muy versátil. Puedes añadirlo a platos de arroz, incluirlo en la fiambrera o usarlo como relleno para bolas de arroz.
¿Qué es Shigureni?
El shigureni es un guiso tradicional japonés en el que la carne o el marisco se cocinan con jengibre, salsa de soja, azúcar, sake y mirin. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que la salsa se reduce y recubre la proteína con un sabor intenso y concentrado.
El Shigureni de ternera se prepara de una manera algo similar al Gyudon, pero la carne se cocina durante más tiempo para que quede más tierna y absorba mejor el condimento.
Esta receta suele utilizar carne de res cortada en lonchas muy finas, que se vende comúnmente en los mercados japoneses para platos como el hot pot o los boles de carne. Sin embargo, se pueden usar otros cortes de carne, siempre que estén cortados en lonchas finas. Si va a cortar la carne en casa, aquí tiene un consejo útil: congelarla parcialmente antes facilitará mucho el corte en lonchas finas.
Gracias a su equilibrio entre sabores dulces y salados y al aroma del jengibre, el Beef Shigureni combina a la perfección con un tazón de arroz al vapor.
Variaciones de Shigureni
Aunque la carne de res es una opción popular, el Shigureni también se puede preparar con otras proteínas. El cerdo, los muslos de pollo o incluso las almejas funcionan bien en este tipo de cocina. Cada variante aporta un sabor único, manteniendo a la vez el característico aderezo agridulce con jengibre.
El shigureni combina especialmente bien con arroz al vapor. Puedes disfrutarlo como guarnición, usarlo como relleno para onigiri o incluirlo en un bento para una comida práctica y satisfactoria.
