Sonia prepara la mesa para el vino mexicano
Enclavado en el acogedor ambiente del restaurante de Sonia, donde la tradición culinaria familiar es primordial, el vino mexicano palpita en el corazón del barrio de Juárez.
Con siete ediciones a sus espaldas, la esencia de esta iniciativa, que tiene lugar el último viernes de cada mes, es tender puentes entre las pequeñas bodegas y los comensales que disfrutan de la cocina de Sonia, promoviendo el consumo de etiquetas nacionales, destacando los retos fiscales que afectan a la comercialización de cada botella y fomentando encuentros íntimos que celebren la diversidad de los terruños mexicanos.
“La idea surgió del estrecho contacto que los chefs tienen con los enólogos. Pensé que sería interesante permitir que nuestros comensales tuvieran estas conversaciones directamente con los creadores de los vinos. Los enólogos del Valle de Guadalupe, San Luis Potosí, Parras, la región del Bajío y todas las demás regiones vitivinícolas del país realizan un trabajo admirable, que se refleja en excelentes etiquetas. Vino en la Mesa Mexicana busca contribuir a ello mostrando su trabajo y promoviendo su consumo”, explica Edgar Delgado.
Como parte de la séptima edición de su iniciativa, se sirvió una crema de chicharrón, seguida de filete de cerdo marinado acompañado de arroz blanco y capirotada (un pudín de pan). Para complementar este festín, la bodega Dos Búhos de San Miguel detalló los procesos que dan vida a sus 12 hectáreas, cultivadas con prácticas orgánicas certificadas, y sus 60 años de tradición agrícola.
"Vino en la Mesa Mexicana busca aportar su granito de arena mostrando su trabajo y promoviendo su consumo", dijo Edgar Delgado.
La conversación comenzó con marcadas notas de fresas frescas provenientes del vino rosado de la bodega Dos Búhos de Guanajuato, que se desplegaron a través de los taninos pulidos y los aromas distintivos de frutos rojos y negros de la mezcla Tempranillo-Syrah 1524. El broche de oro lo proporcionó el Sauvignon Blanc orgánico, que expresó sus exuberantes notas de frutas tropicales sobre la capirotada creada por el chef.
“En estos eventos, no cocino específicamente para el vino; recibo a los invitados como si estuviéramos en mi casa. La idea es que el vino sea el protagonista y demuestre que cualquier momento es bueno para descorchar una botella de vino mexicano. No se necesita una ocasión especial ni un mantel elegante, solo una buena conversación para compartir”, concluye Edgar.
Devoción a la patria
Entre las acogedoras mesas del restaurante de Sonia Bielous de Dutrenit, el vino mexicano fluye libremente, impregnando el ambiente de sencillez y calidez. Este programa, además de destacar etiquetas nacionales, incluye también algunas internacionales, todas elaboradas bajo el mismo principio: fincas familiares que respetan y cuidan la tierra. La estrella de la noche fue Anatolia, un vino producido en el corazón del Valle de Guadalupe por la familia de Edgar Delgado.
Restaurante de Sonia
Oxford 23, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México.
