Vigneron ha renovado su menú, y aquí están todos los detalles
Apenas unos meses después de su exitoso relanzamiento, Vigneron, ubicado en el barrio de Roma, está evolucionando hacia un nuevo formato inspirado en las tendencias internacionales de bares de vinos, ofreciendo a sus visitantes dos maneras diferentes de experimentar la cultura del vino.
Concebido originalmente como un espacio de exhibición para Vinos Amparo, Vigneron ha evolucionado hasta convertirse en un bar gastronómico de vinos inspirado en lugares emblemáticos como Parcelles, La Buvette y Noble Rot. Actualmente, ofrece un formato de aperitivo con un menú de seis platos creado por el chef Aram Abisahi, conocido por su enfoque culinario que combina técnicas francesas con los sabores del norte de México, y que promete sorprender a los comensales con este nuevo formato.
Este menú cuesta $1,800 MXN y se puede disfrutar con un maridaje de vinos especialmente diseñado para la ocasión (con un costo adicional de $1,000 o $2,000 MXN) o sin él, según la preferencia del comensal, quien puede reservar la experiencia de 90 minutos en dos horarios diferentes.
Los platos que componen el nuevo menú son:
- Aperitivo: polenta crujiente, rollo de cangrejo y caviar.
- Plato principal: remolacha asada, eneldo y jocoque.
- Primer plato: panceta de cerdo, puré de ajo confitado y miel.
- Segundo plato: aguachile Kampachi, aguacate y pápalo.
- Tercer plato: fagottini con muselina de gambas tigre, habas verdes y emulsión de bullabesa.
- Cuarto plato: costillas de cordero curadas, jugo de café de Chiapas y tamal de menta.
- Prepostre: granizado, shiso y yuzu.
- Postre: panna cotta, tomillo y aceite de manzanilla.
«Nos consideramos embajadores de los viticultores y queremos plasmar su mensaje en cada copa. Nos enorgullece servir cada uno de los vinos que ofrecemos, seleccionados con una mente abierta y una curiosidad insaciable. Buscamos la representación fiel del terruño y la personalidad de los enólogos, una combinación que no se logra fácilmente, pero que, una vez degustada, transforma el mundo», afirma Mario Luna, sumiller de Vigneron.
La experiencia Prefix se desarrollará en la intimidad del salón, un espacio acogedor con capacidad para hasta ocho personas, diseñado para garantizar una atención personalizada. Mientras tanto, la terraza conservará su característico ambiente relajado, donde los comensales podrán disfrutar de una selección de más de 350 etiquetas de vino disponibles por copa a través del sistema Coravin, junto con un menú ligero pensado para complementar la experiencia vinícola.
Esto abre la posibilidad de degustar vinos muy especiales en cualquier momento; vinos que, ya sea por su origen, precio o disponibilidad en México, serían muy difíciles de conseguir a diario. De esta manera, Vigneron satisface tanto a los amantes del vino que buscan una experiencia más completa como a quienes desean una velada más informal o un vino en particular.
“Buscamos la representación fiel del terruño y de la personalidad de los productores, una combinación que no se logra fácilmente, pero que, una vez degustada, hace que el mundo deje de ser él mismo”, afirma Mario Luna, sumiller de Vigneron.
Viñador
Jalapa 181, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700 CDMX.
