Cómo cocinar arroz

El arroz japonés suele ser de grano corto. Es más pegajoso (aunque no tanto como el arroz glutinoso Mochi) que el arroz de grano medio y largo que se consume habitualmente fuera de la cocina japonesa. En Estados Unidos, existe un arroz de grano medio llamado Calrose, desarrollado en California como arroz japonés. Si bien el Calrose, tanto el arroz blanco como el integral, no es auténtico arroz japonés, se utiliza ampliamente como tal en Estados Unidos, y su sabor y textura son muy similares a los de las variedades japonesas. Por supuesto, existen muchos tipos de arroz importado que se pueden comprar si se tiene acceso a mercados japoneses, pero el arroz Calrose es la mejor alternativa. Se puede encontrar en casi cualquier mercado local. También se pueden comprar algunos tipos de arroz de grano corto o medio en línea. Consulte nuestras recomendaciones sobre arroz en Amazon.com (se generan comisiones).

Cómo cocinar arroz japonés

Cocinar arroz es bastante sencillo si tienes una arrocera. Mides el arroz y el agua, y el aparato se encarga del resto. Si cocinas arroz con frecuencia, quizás sea buena idea invertir en una buena arrocera. Si usas una olla y cocinas en la estufa, hay un par de cosas que debes tener en cuenta. Primero, es mejor usar una olla pesada con una tapa pesada. Mantener la mayor cantidad de vapor posible dentro de la olla durante la cocción es importante para que el arroz se cocine correctamente. Segundo, remoja el arroz un rato. Una arrocera generalmente incluye el tiempo de remojo en el tiempo de cocción, pero tú debes agregarlo cuando cocinas en la estufa. Tercero, verifica que el arroz esté bien cocido antes de terminar la cocción. Tu fuego bajo puede no ser igual al nuestro. Es posible que tengas que ajustar el fuego y el tiempo de cocción para asegurarte de que esté bien cocido.

Cocinar arroz integral lleva un poco más de tiempo que cocinar arroz blanco. El arroz integral tiene una capa exterior más dura, por lo que necesita más tiempo de remojo y cocción.

Arroz integral 1 1/2 taza (360 ml) de arroz integral de grano corto 3 tazas de agua (720 ml)

Lava el arroz hasta que el agua esté transparente. En una olla grande, agrega el arroz y el agua. Deja remojar durante 1 o 2 horas. Cocina sin tapar a fuego medio-alto hasta que hierva, revuelve y luego cocina tapado a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Comprueba si está listo. Tapa y deja reposar durante 10 minutos y esponja el arroz.

La ventaja de cocinar en la estufa es que solo necesitas una olla para preparar el arroz. Además, cuando se cocina bien, tiene mejor sabor. El arroz cocido, una vez esponjoso, está rico incluso frío. El tiempo de cocción también es un poco más corto.

Qué puedes añadir al arroz

Muchos japoneses añaden diferentes ingredientes al cocinar arroz. En los mercados japoneses se venden mezclas de granos como avena y mijo para complementar el arroz. También se ha popularizado añadir cebada perlada Mochimugi para enriquecer el arroz con fibra y nutrientes. Sustituye parte del arroz con estos ingredientes y usa la misma cantidad de agua. Es recomendable que la cantidad sustituida sea inferior a 1/4 para que la textura del arroz no se vea afectada.

Con qué comes arroz

El arroz al vapor se suele comer con platos de carne y verduras, por supuesto, pero a veces estos pequeños condimentos pueden ser suficientes.

Umeboshi, ciruela agria encurtida: Ciruelas verdes secadas al sol, encurtidas con sal y hojas rojas de shiso. Su sabor salado y ácido combina a la perfección con arroz blanco al vapor. Esta combinación también es popular en las cajas bento, ya que el umeboshi tiene propiedades antibacterianas.

Furikake: condimento para arroz. Una mezcla de copos de bonito Katsuobushi, algas Nori tostadas, semillas de sésamo, etc. Simplemente espolvoréalo sobre el arroz. Hay muchos tipos de Furikake en las tiendas, pero también se puede preparar fácilmente en casa.

Shio Kombu — El alga marina salada y desmenuzada, al igual que los demás ingredientes mencionados, le da al arroz un sabor más salado. Úsala para decorar el arroz o como relleno para las bolas de arroz Onigiri.