Cómo hacer Dashi
El dashi, un caldo de pescado o verduras, es un componente esencial en la cocina japonesa. Es la base del sabor de muchos platos japoneses y resulta difícil omitirlo. Ya sea que lo prepares desde cero o uses gránulos o sobres instantáneos, el dashi es indispensable para cocinar comida japonesa.
Los ingredientes para el dashi se encuentran en mercados japoneses o asiáticos, pero también puedes comprarlos en línea. Consulta nuestras recomendaciones de dashi en Amazon.com (#ComisionesGanadas).
Katsuo (hojuelas de bonito seco) Dashi
El Katsuo Dashi es probablemente el tipo de caldo dashi más común y versátil de todos los caldos japoneses. Si no sabes qué dashi preparar, el Katsuo Dashi puede ser el más adaptable a diferentes tipos de platos. Tiene un intenso sabor umami a pescado y sirve como base antes de sazonarlo con salsa de soja, miso, sal, etc. Al cocinar carne y verduras con Katsuo Dashi, su sabor no resulta demasiado fuerte. Se mantiene en segundo plano y aporta a los platos sabores más complejos.
El caldo Katsuo Dashi se usa frecuentemente en la sopa de miso, el nimono (carne y verduras cocidas en caldo), el dashimaki (huevo enrollado) y muchos otros platos. Aquí preparamos un imo no nikkorogashi (patatas cocidas en caldo sazonado) muy sencillo pero sabroso con caldo Katsuo Dashi.
Pela las patatas y córtalas en 4 trozos cada una.
Hierve el dashi y añade las patatas. Cocina tapado a fuego medio hasta que las patatas estén blandas.
Agrega todos los condimentos y revuelve. Cocina hasta que el líquido se reduzca a menos de la mitad. Deja enfriar en la olla, tapado, para que la papa absorba el sabor.
