Jordi Roca e Ibai Llanos se unen para elaborar chocolate desde cero
Las personalidades de internet que han protagonizado los crossovers más legendarios del país han unido fuerzas en la cocina para trabajar con el cacao, el ingrediente estrella de Jordi Roca.
Partiendo de su filosofía compartida de aprender a valorar el chocolate artesanal, a los productores que lo elaboran y de su compromiso con la biodiversidad y el policultivo, Ibai Llanos descubre el proceso culinario de transformar el grano en una tableta de chocolate al estilo de Roca.
Primero, abren la vaina de cacao para extraer la semilla. Esta debe fermentar durante unos días; luego se eliminan todas las impurezas y el cacao se tuesta a 125 grados Celsius durante 10 minutos. Tras el tostado, utilizan un secador para retirar las cáscaras, dejando solo el cacao puro.
La mezcla que utilizan para elaborar su chocolate con un 70 % de cacao consiste en una combinación de 700 gramos de granos de cacao y 300 gramos de azúcar, que refinan en un molino. A continuación, las partículas de grasa del cacao se combinan con las de azúcar y la mezcla se atempera bajando gradualmente la temperatura. Finalmente, Ibai vierte la mezcla en un molde y la enfría en el refrigerador durante 7 minutos. ¿El resultado? Un chocolate de 10/10, como exclama el creador de la canción.
