Receta Mitarashi Dango
El Mitarashi Dango (みたらし団子) es uno de los dulces mochi tradicionales clásicos de Japón. Pequeñas bolitas redondas de mochi se ensartan en palitos de bambú y se glasean con una salsa marrón espesa y brillante, agridulce, hecha con salsa de soja y azúcar.
- 8 onzas de Mochiko (#ad)
- 8 oz de tofu (blando)
- 2 cucharadas de Katakuriko (almidón de patata) (o almidón de maíz)
- 1/2 taza de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 taza de agua (240 ml)
- En un bol, mezcla bien el tofu y el mochiko. La masa no debe quedar ni demasiado blanda ni demasiado firme (con una consistencia similar a la del lóbulo de una oreja).
- Coge cucharadas de masa y dales forma de bola.
- Hierve agua en una olla grande y cocina las bolitas de masa hasta que floten. Una vez que floten en el agua hirviendo, cocínalas de 2 a 3 minutos más, luego retíralas del agua con un colador de malla fina (o un cucharón) y colócalas en un plato forrado con papel absorbente.
- Mientras tanto, prepara la salsa Mitarashi. En una olla pequeña, agrega todos los ingredientes y revuelve. Cocina hasta que hierva y mantenla caliente.
- Ensarta de 3 a 4 bolitas de dango en cada brocheta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, coloca las bolitas de dango ensartadas en la sartén y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas.
- Coloca el dango en un plato y vierte la salsa para cubrirlo.
¿Qué es Mitarashi Dango?
El Mitarashi Dango tiene una larga historia entre los dulces tradicionales japoneses. Se dice que su nombre proviene de un festival celebrado en un famoso santuario de Kioto, Japón. Originalmente, el Mitarashi Dango se elaboraba como ofrenda a los dioses en este santuario ya en el siglo XIV. Con el tiempo, los vendedores ambulantes comenzaron a venderlo en los alrededores de los santuarios de Kioto, y finalmente se extendió por todo Japón. Hoy en día, el Mitarashi Dango es un dulce muy común; se puede encontrar no solo en tiendas de wagashi (dulces tradicionales japoneses), sino también en supermercados y tiendas de conveniencia.
El Mitarashi Dango también es un postre popular en el anime y manga japonés, apareciendo en series tan conocidas como Charlotte, Demon Slayer y muchas otras. Y tiene sentido: esas salsas brillantes, pegajosas y con textura de caramelo que cubren las adorables bolitas de mochi realmente destacan en pantalla. La salsa marrón brillante no solo es llamativa, sino también deliciosa. Espesa y suave, tiene un sabor dulce y salado perfectamente equilibrado que recubre cada bolita de mochi a la perfección, haciendo que cada bocado sea satisfactorio de principio a fin. Como el mochi es naturalmente denso y masticable, este postre es sorprendentemente saciante. El Mitarashi Dango es la merienda perfecta para la tarde, justo lo suficiente para satisfacer un antojo cuando tienes un poco de hambre unas horas antes de la cena.
¿Qué es Mochiko y por qué usarlo?
Para esta receta, usamos harina de arroz glutinoso (Mochiko) en lugar de otras harinas japonesas comunes para Mochi, como la Shiratamako, simplemente porque es mucho más fácil de encontrar en Estados Unidos. Es completamente diferente de la harina de arroz común, que no se vuelve pegajosa al cocinarse. En esta receta, la harina de arroz glutinoso se mezcla con tofu, un método un tanto inusual, pero la combinación crea la textura perfecta y aporta humedad sin añadir un sabor a tofu perceptible.
La cantidad de tofu indicada es solo una guía. Dependiendo de la marca y su contenido de agua, es posible que deba ajustarla. La masa debe integrarse fácilmente y tener una textura suave, pero no tan pegajosa que resulte difícil de manejar. Debe mantener su forma sin pegarse demasiado a las manos.
¿Cómo cocinar Mitarashi Dango?
Forma bolitas con la masa de dango y cuécelas en agua hirviendo. Asegúrate de que el mochi esté bien cocido; si está crudo, puede quedar pastoso por dentro. Deja que las bolitas floten en la superficie y continúa hirviéndolas durante 2 o 3 minutos más para que se cocinen por completo.
Tras la cocción, ensarta las bolitas de mochi en brochetas y ásalas hasta que se doren ligeramente. Las zonas doradas les aportan un delicioso aroma y sabor tostado. A continuación, cubre los dango con una salsa dulce a base de soja. El aroma sabroso y el toque salado de la salsa de soja combinan sorprendentemente bien con el dulzor del glaseado.
La salsa debe cocinarse hasta que se aclare y espese; asegúrese de dejarla hervir unos segundos para que alcance la consistencia adecuada. El Mitarashi Dango se disfruta mejor recién hecho, preferiblemente tibio, o al menos el mismo día, ya que el mochi se endurece y la salsa no se mantiene tan suave al día siguiente.
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Este vídeo y artículo se actualizaron en noviembre de 2016.
