Receta de Tonkatsu (cerdo frito)
El tonkatsu (トンカツ) es uno de los platos japoneses de estilo occidental más populares, conocido como yōshoku (洋食). Consiste en un lomo de cerdo empanizado con harina, huevo y panko (pan rallado), y luego frito. No es la comida japonesa más saludable, pero es un plato reconfortante que a todos les encanta.
- 2 chuletas de lomo de cerdo (de aproximadamente 1,2 cm de grosor, sin hueso)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 taza de harina de uso general
- 1 huevo
- 2/3 taza de panko o pan rallado
- aceite para freír
- Salsa Tonkatsu
- Haz pequeños cortes por toda la superficie de las chuletas de cerdo con la punta de un cuchillo. Ablanda la carne con un ablandador de carne. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados.
- Reboza la carne con harina, pásala por huevo y luego cúbrela con pan rallado.
- Calienta el aceite para freír a 175 °C y fríe la carne empanizada. Para comprobar la temperatura, echa una miga de pan en el aceite. Si sube a la superficie inmediatamente, está lista.
- Fría hasta que adquiera un color marrón dorado y la carne flote en el aceite, aproximadamente de 5 a 8 minutos, dándole la vuelta una o dos veces.
- Coloca la carne sobre una rejilla para enfriar durante un minuto. Córtala en 5 o 6 trozos. Si lo deseas, rocíala con salsa Tonkatsu.
En Japón hay muchísimos restaurantes de tonkatsu, desde pequeños locales hasta cadenas nacionales. Puede que sea un poco difícil encontrar restaurantes de tonkatsu fuera de Japón, ya que es un plato muy especializado. La buena noticia es que preparar tonkatsu en casa es muy sencillo. Si no te importa usar bastante aceite caliente y limpiar después, te verás recompensado con un delicioso y crujiente manjar. La mayoría de los ingredientes de la receta se encuentran fácilmente en los supermercados.
¿Qué es el Tonkatsu?
Katsu es una palabra japonesa que significa chuleta, y se trata de carne frita rebozada en pan rallado crujiente. Tonkatsu significa chuleta de cerdo, ya que "Ton" significa cerdo (豚). El pollo katsu es otra variante popular del katsu.
- El lomo de cerdo (ロース) es el corte de cerdo más utilizado para el Tonkatsu, pero el filete de cerdo katsu (ヒレカツ) también es popular.
- El pan rallado que usamos es de estilo japonés, llamado Panko. Es de tamaño mediano y crea una corteza perfectamente crujiente para el Tonkatsu. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y tiendas en línea de Estados Unidos. El pan rallado italiano es demasiado fino y no proporciona el crujido que buscamos. Por otro lado, las migas de pan más gruesas, como las de pan fresco, podrían absorber demasiado aceite y hacer que el Tonkatsu quede grasoso.
- La salsa Tonkatsu es un ingrediente clave para este plato. Si bien la carne de cerdo está bien sazonada con sal y pimienta y es deliciosa por sí sola, la salsa Tonkatsu, con su sabor dulce y ácido, completa el plato. Su sabor es similar al de la salsa Worcestershire, pero es mucho más espesa y consistente. Se puede encontrar en mercados japoneses o tiendas en línea, pero si no la encuentras, puedes prepararla mezclando una parte de salsa Worcestershire con dos partes de kétchup (o algo similar).
- Otras salsas y condimentos: La salsa Tonkatsu es prácticamente el mejor condimento para el Tonkatsu, pero hay otras salsas que quizás quieras probar. Una mezcla de semillas de sésamo recién molidas y salsa Tonkatsu es una salsa con un sabor intenso y a nuez. Otra salsa es una salsa más al estilo japonés hecha con rábano Daikon rallado y salsa Ponzu. Esta salsa le da al plato un toque más ligero gracias al picante del Daikon fresco y la acidez de los cítricos. Si te gusta experimentar con diferentes sabores en el Tonkatsu, prepara un par de salsas diferentes.
Variaciones de Tonkatsu
Existen muchas variantes de platos que se pueden preparar con Tonkatsu.
Qué servir con Tonkatsu
- La col finamente picada casi siempre acompaña al Tonkatsu. Se supone que contrarresta la grasa del cerdo frito y combina muy bien con el Tonkatsu. Una cortadora de verduras o una mandolina son herramientas excelentes para cortar la col en tiras finas.
Vídeo corto
También encontrará un vídeo con la receta completa en el recuadro de recetas que aparece a continuación y en nuestro canal de YouTube.
