Receta de Mame Gohan (arroz con guisantes verdes)
El mame gohan, o arroz al vapor sazonado con guisantes, es un plato clásico japonés que celebra la llegada de la primavera. Tradicionalmente disfrutado cuando los guisantes están de temporada, este plato sencillo pero sabroso trae la frescura de la primavera a la mesa.
- 2 tazas de arroz de grano corto (cuando se usa una taza de 180 ml)
- Alga kombu seca (4"x2" (10 cm x 5 cm))
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de guisantes verdes crudos (o congelados)
- Lava el arroz y escúrrelo. Repite este paso dos veces más. Coloca el arroz en una olla arrocera y añade agua hasta la marca correspondiente a 2 tazas de arroz. Agrega el alga kombu seca y 1 cucharadita de sal, y revuelve. Deja remojar durante 30 minutos.
- Cocine el arroz en la olla arrocera en el modo de arroz blanco normal.
- Mientras se cuece el arroz, hierve los guisantes verdes crudos con dos pizcas de sal en una olla durante uno o dos minutos. Escurre el agua.
- Cuando el arroz esté listo, deseche el kombu, agregue los guisantes cocidos al arroz y mezcle.
¿Qué es Mame Gohan?
Mame Gohan, que literalmente significa "arroz con guisantes" en japonés, es un tipo de arroz mixto hecho con guisantes verdes frescos. La variedad que se usa habitualmente en Japón se llama usui endou, que viene en vainas y se desgrana antes de cocinarla. Estos guisantes se consideran un manjar de primavera en Japón, generalmente disponible solo durante abril y mayo, lo que convierte al Mame Gohan en un plato de temporada corta que se disfruta mientras dura. Aunque es un plato sencillo y casero, el Mame Gohan aparece ocasionalmente en tiendas de bento y en las secciones de comida preparada de los supermercados durante la primavera.
Fuera de Japón, puede resultar difícil encontrar la variedad exacta de guisantes que se suele usar en el Mame Gohan. Si bien los guisantes tirabeques en Estados Unidos son algo similares a los japoneses, los que vienen en su interior suelen ser demasiado pequeños para este plato. La mejor opción es usar guisantes frescos comunes como sustituto. Si no hay guisantes frescos disponibles, los congelados son una alternativa perfectamente aceptable; puede que la textura y el sabor se vean ligeramente afectados, pero el plato seguirá estando delicioso.
En muchas recetas tradicionales, los guisantes se cocinan junto con el arroz. Sin embargo, una variante popular consiste en cocinarlos por separado y mezclarlos después. Este método ayuda a conservar su color verde brillante y su textura crujiente, dándole al plato un aspecto más fresco y primaveral. Si prefieres cocinarlos con el arroz, también está bien. Los guisantes se ablandarán y su color puede atenuarse un poco, pero a algunas personas les gusta cómo se combinan los sabores al cocinarlos juntos.
El arroz se sazona simplemente con una pizca de sal y un trozo de kombu (alga marina seca), que le aporta un sutil sabor umami. Para un toque extra de sabor, puedes añadir sake antes de cocinarlo. Es una receta fácil, sobre todo con una arrocera; si sabes cocinar arroz blanco, seguro que puedes preparar Mame Gohan.
Si tienes la suerte de encontrar guisantes frescos, prueba nuestro Mame Gohan. ¡Quizás se convierta en tu nueva tradición primaveral favorita!
Consejos y sustituciones para Mame Gohan
- Prueba con edamame: si no encuentras guisantes verdes, el edamame sin vaina es una excelente alternativa. Simplemente hierve o cuece al vapor el edamame, retira las vainas y mézclalas con el arroz cocido.
- Realza el sabor con sake: Añadir una cucharada de sake al cocinar el arroz aporta un dulzor sutil y un aroma delicado que complementa a la perfección los guisantes verdes.
- No desperdicies el kombu: Después de cocinarlo, no es necesario desecharlo. Córtalo en láminas muy finas y mézclalo con el arroz; le aportará un sabor más intenso y una textura agradable y masticable.
¿Qué servir con Mame Gohan?
Mame Gohan es un plato principal maravilloso para una comida primaveral ligera y refrescante. Aquí tienes algunas guarniciones deliciosas que combinan a la perfección con él:
Vídeo corto
El vídeo con la receta completa también está disponible en el recuadro de recetas que aparece a continuación y en nuestro canal de YouTube.
