Paella con carne de conejo
Mar Soler, chef del restaurante 2 Estaciones en Ruzafa, Valencia, nos da las claves para preparar esta receta de paella con carne de conejo, al más puro estilo albaida.
Ingredientes para la bola:
- 500 g de carne de cerdo picada
- 250 g de pan remojado en leche
- 1huevo
- Ajo, piñones, perejil, sal, pimienta, clavo, canela.
- 1/2 pollo, cortado en trozos
- 1/2 conejo, cortado en trozos
- 300 g de costillas de cerdo picadas
- 200 g de judías planas
- 100 g de algarroba
- 1 tomate grande
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 350 g de arroz
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva, sal, azafrán
Elaboración
1. Para la paella, usamos la conocida regla 20-20-20. Es decir, 20 minutos para el sofrito, 20 minutos para cocinar el caldo y 20 minutos para el arroz. Aunque hoy en día le damos un poco más de tiempo al caldo y menos al arroz.
2. Comenzamos salteando las tiras de pimiento. Retírelas una vez que estén blandas y agregue la carne picada y sazonada. 3. Cuando la carne esté bien dorada, agregue los frijoles y las habas. 4. A continuación, agregue el ajo y el tomate. 5. Cuando el tomate esté bien salteado, agregue el agua y deje que hierva a fuego lento. Se dice que debe dejar que el líquido se evapore hasta que alcance la marca en las asas, y luego agregar el arroz.
6. Añade el arroz, sube el fuego y, cuando empiece a hervir, bájalo y agrega las albóndigas y el pimiento, perfectamente distribuidos para crear una separación armoniosa entre cada porción. 7. Deja que se cocine durante unos 16-18 minutos. 8. Justo al final, sube el fuego para crear el delicioso socarrat que tanto gusta. 9. Deja reposar la paella durante al menos 5 minutos. Aunque tengas muchas ganas de comerla, esos minutos extra la harán aún mejor.
