Mario Sandoval reinterpreta el clásico rabo de buey en un menú exclusivo para Haroma
Reinventar la tradición se ha convertido en el lema de Mario Sandoval en Haroma, el restaurante de alta cocina del Hotel Heritage Madrid.
Los comensales pueden disfrutar de la velada tanto en el interior del restaurante como en su idílica terraza, ubicada en la séptima planta del hotel, repleta de flores y vegetación. Servido en delicadas bandejas de plata, el entrante consiste en un huevo escalfado con setas morillas estofadas y duxelles de setas, que da paso al plato estrella: estofado de rabo de buey con patatas, cocinado con técnicas clásicas e ingredientes locales procedentes de la finca del chef, El Jaral de la Mira.
El homenaje taurino de Sandoval
El chef, galardonado con una estrella Michelin, eligió el rabo de buey como protagonista de este menú debido a su profunda conexión con el mundo taurino. Su amor y admiración por esta arraigada tradición de la cultura española se plasman así en un homenaje culinario a Haroma.
La carne se sella previamente y luego se cuece a fuego lento durante horas en una reducción hecha con un caldo de verduras mixtas, al igual que las patatas, también procedentes de El Jaral de la Mira. De postre, Sandoval sugiere una tostada francesa flambeada con Grand Marnier y servida con helado de galleta, una forma dulce y refrescante de terminar la velada.
“El rabo de buey es una de esas recetas que hablan de nuestra historia, de una cocina hecha con paciencia y respeto. Reinterpretarlo en Haroma es, para mí, una forma de rendir homenaje no solo a la tradición gastronómica española, sino también a mis propias raíces y a esa cocina de origen que siempre me ha marcado”, afirma Mario Sandoval.
El menú estará disponible todos los miércoles con reserva previa (45 € por persona, incluyendo bebida y postre).
