Receta de rollos de sushi Kanpyo
El rollo de sushi Kanpyo es un rollo fino que lleva Kanpyo (calabaza cocida) en el interior y Nori (alga marina tostada) en el exterior. Las tiras de calabaza seca se cocinan en una salsa agridulce hasta que quedan muy tiernas.
- 2 láminas de alga nori tostada y seca (8" x 7 1/2")
- 0,7 oz de Kanpyo (tiras de calabaza seca)
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 tazas de arroz para sushi
- Prepara el arroz para sushi. Corta las láminas de alga tostada por la mitad (4 x 7 1/2″ o 10 x 19 cm). Reserva.
- Prepara el Kanpyo. En un tazón grande, lava el Kanpyo con agua. Escurre el agua y frótalo bien con sal. Enjuágalo y déjalo en remojo durante 10 minutos. Cocina el Kanpyo en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre el agua. Luego, coloca el Kanpyo, 3/4 de taza de agua, salsa de soja, mirin y azúcar en una olla y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Deja enfriar. Luego, corta el Kanpyo en tiras de 20 cm de largo.
- Coloca una esterilla para sushi sobre una superficie de trabajo plana, con las varillas de bambú alineadas de izquierda a derecha, de manera que puedas enrollarla alejándola de ti. Coloca un trozo de alga marina sobre la esterilla, con uno de sus lados largos cerca del borde frontal (el borde que está más cerca de ti).
- Extiende aproximadamente 1/4 de taza de arroz para sushi sobre el alga, dejando un espacio de 2,5 cm (1 pulgada) en el borde opuesto. Coloca las tiras de Kanpyo cocidas en el centro del arroz. Sujetando el relleno, enrolla desde el extremo delantero de la esterilla, guiándote con ella hacia el otro extremo. Aprieta los rollos como si fueran tortas enrolladas, tirando de la esterilla para tensar. Haz 4 rollos.
- Corta cada rollo en 8 trozos.
La calabaza seca se elabora con pulpa de calabaza cortada en tiras largas y luego secada al sol. Las tiras de calabaza rehidratadas se utilizan para preparar Futomaki Roll, otro rollo de sushi con diferentes verduras cocidas, y platos como Kobumaki, alga kombu enrollada y fuertemente sazonada, atada con tiras de calabaza. Cuando la calabaza se cocina correctamente, queda muy tierna. Aunque no es un ingrediente común en la cocina diaria, el kanpyo es una verdura importante en la gastronomía japonesa.
El rollo de sushi Kanpyo es más popular en el este de Japón. En el oeste, como en la zona de Osaka, se prefiere el Futomaki, que contiene Kanpyo junto con otros ingredientes, en lugar del rollo Kanpyo, que solo lleva Kanpyo. Debido a su sencillez, el rollo Kanpyo es muy fácil de preparar en casa y no hace falta que sea una ocasión especial para disfrutar de este sushi informal. Además, al no contener pescado crudo ni otras proteínas animales, el rollo Kanpyo es una buena opción para quienes no comen pescado crudo o son vegetarianos.
El único consejo para este plato es preparar bien el Kanpyo seco. Frota el Kanpyo con sal hasta que se vuelva algo elástico, y déjalo en remojo y cocínalo el tiempo suficiente para que se ablande. Si nunca has preparado rollos de sushi, tenemos muchas otras recetas y videos, como los rollos California y los rollos de atún y pepino. Practica un par de veces y le cogerás el truco enseguida. Este no es el sushi que mucha gente imagina, pero la combinación de sabores es sencillamente perfecta. ¡Prueba el rollo de sushi de Kanpyo y no te arrepentirás!
