Receta de Kinako y Kuromitsu Kakigori
El kakigori (かき氷) es un postre japonés de hielo raspado, generalmente con jarabe de sabores como fresa y matcha. Es muy popular durante el caluroso y húmedo verano en Japón, y durante esa época aparecen muchos puestos ambulantes de kakigori.
- 1 cucharada de kinako (harina de soja)
- 1 cucharada de azúcar
- hielo para afeitarse
- 1 cucharada de melaza
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
- En una cacerola pequeña, pon todos los ingredientes para la salsa. Deja que hierva durante 3 minutos o hasta que espese ligeramente. Espesará aún más al enfriarse por completo.
- Mezcla el polvo de soja Kinako con el azúcar.
- Ralla el hielo (siguiendo las instrucciones de la máquina Kakigori) en un recipiente para formar un pequeño montículo, compacta y vierte el jarabe. Agrega más hielo para formar un montículo alto. Vierte más jarabe y espolvorea la mezcla de Kinako a través de un colador de malla fina sobre el hielo.
El Kakigori de Kinako y Kuromitsu es un Kakigori de estilo japonés más tradicional y auténtico que se puede encontrar en Japón, pero que puede ser difícil de conseguir fuera del país. Además, es muy sencillo de preparar en casa. El Kinako es harina de soja con un distintivo sabor a nuez, similar al de la soja tostada, parecido al del cacahuete. El Kuromitsu es un jarabe de azúcar moreno oscuro (o azúcar negro) que se utiliza en muchos postres japoneses. Tiene un sabor ahumado intenso y profundo, y es delicioso. La combinación de sabores de Kinako y Kuromitsu es un clásico de la repostería japonesa, y deberías probarla si nunca la has probado. Nosotros preparamos el jarabe de Kuromitsu con melaza, que tiene un sabor muy similar al Kuromitsu y se encuentra fácilmente en cualquier tienda de Estados Unidos.
Aquí en Estados Unidos también se puede encontrar hielo raspado, generalmente en forma de cono de nieve; sin embargo, el Kakigori es muy diferente. Los conos de nieve suelen usar hielo picado o raspado en trozos más gruesos. En algunos lugares ahora se puede encontrar hielo raspado hawaiano, que es bastante parecido al Kakigori. El hielo raspado japonés es suave y esponjoso, y se derrite en la boca como nieve recién caída. No tiene casi textura crujiente. Lo más difícil de preparar este postre es encontrar una máquina de Kakigori. Si tienes la suerte de encontrarla en una tienda japonesa o en línea, ¡cómprala! No te arrepentirás. Aparte de eso, el Kakigori es bastante sencillo: hielo y jarabe a tu gusto. ¡Prueba este divertido y refrescante postre, y el Kakigori de Kinako y Kuromitsu seguro que encantará a tu familia y amigos en los días calurosos!
