Mis rollitos de col llevan ingredientes básicos, ¡pero están para chuparse los dedos!

Su receta es muy sencilla, con ingredientes básicos. Mi único cambio es que le añado una cucharada de condimento italiano, que le da muchísimo sabor a los rollitos de col. También he probado diferentes condimentos en el relleno, ¡y creo que quedan para chuparse los dedos con un toque picante!

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. ¡Eres genial, Olena! Todo estaba muy bien explicado y delicioso.

Visité su sitio web y me encantó la remodelación de la cocina y todo lo que representan. ¡Saludos!

• Abby

COMIDA CASERA FÁCIL Y SUSTANCIOSA

Los rollitos de col ocupan un lugar especial en mi corazón.

Son un plato reconfortante, con tiernas hojas de col rellenas de una sabrosa mezcla de carne y arroz, y luego horneados en una rica salsa de tomate. Son un plato básico en muchas cocinas de Europa del Este, y las recetas varían mucho.

Algunos prefieren usar hojas de col fermentadas, otros añaden más arroz que carne o solo arroz en el relleno. Incluso hay recetas con trigo sarraceno y cebada. En mi casa, nos gustan los rollos de col ucranianos con bastante carne, con carne y arroz en el relleno, servidos con abundante salsa de tomate.

Si prefieres recetas de repollo más ligeras, te recomiendo los filetes de repollo de Jess o simplemente repollo frito.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Al cocinar la col, no la saques de la olla con agua hirviendo para cortar las hojas cada vez. En su lugar, sujétala con un tenedor grande, corta las hojas y retírala de la olla con el mismo tenedor.
• A medida que la col se vaya haciendo más pequeña, vierte parte del agua hirviendo de la olla, de manera que la col quede al descubierto para poder retirar las hojas fácilmente.
• Una bandeja de horno grande con borde es ideal para colocar las hojas de repollo. Ayuda a que se enfríen más rápido y retiene el agua.
• Al retirar la nervadura de cada hoja de repollo, superponga cada lado cubriendo el triángulo vacío y cerrando el hueco.
• Combina 2 o 3 hojas de repollo más pequeñas, superponiéndolas entre sí, para crear una hoja más grande para enrollar.
• Reserva las hojas de repollo enrolladas. Si te sobra relleno, desenrolla las hojas de repollo más grandes, añade más relleno y vuelve a enrollarlas.

Cómo hacer rollitos de col paso a paso (fotos)

Cocina la col: Añade una cabeza de col a una olla grande con agua hirviendo con sal (cuanto más grande sea la col, más grandes serán las hojas con las que tendrás que trabajar). Cocina durante 2 minutos. Retira las hojas: Usa un tenedor grande para sacar parcialmente la col del agua y luego retira las hojas exteriores blandas con un cuchillo pequeño.

Vuelve a colocar la col en la olla y repite hasta que se hayan retirado todas las hojas. Prepara el relleno: Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva.

Añade dos cebollas picadas y cuatro dientes de ajo picados, y cocina hasta que estén transparentes, removiendo de vez en cuando. Agrega una cucharada de condimento italiano y cocina durante 30 segundos más, removiendo un par de veces. Transfiere las cebollas y el ajo a un bol grande.

En el mismo tazón, agregue una libra de carne molida de res, una libra de carne molida de cerdo, una taza de arroz crudo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida y mezcle bien con las manos. Rellene las hojas de repollo: Retire el tallo grueso de las hojas de repollo.

Superpón cada lado para cubrir el triángulo vacío y cerrar el hueco. Extiende la hoja de repollo y añade entre 1/4 y 1/3 de taza del relleno en el centro. Dobla los lados hacia adentro y enrolla el repollo.

Repita con los ingredientes restantes, superponiendo 2 o 3 hojas más pequeñas si es necesario para contener el relleno. Coloque los rollos en capas: Coloque los rollos con la costura hacia abajo en una olla grande.

Para preparar la salsa: En un tazón grande, combine una lata de 794 g de salsa de tomate, 1 litro de caldo de pollo bajo en sodio y la cucharadita de pimienta restante. Mezcle bien los ingredientes, vierta la mezcla sobre los rollos de repollo y tape. Para cocinar y servir: Hornee durante 90 minutos.

Retirar del horno, dejar reposar durante 15 minutos y servir caliente con crema agria y eneldo (opcional).

Cómo almacenar y recalentar los rollos de col

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días.

Para recalentarlos, caliéntalos en el microondas durante 2-3 minutos. También puedes recalentarlos en la estufa. En una olla pequeña, agrega los panecillos y la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén bien calientes.

Puedes preparar esta receta con antelación. Simplemente estíralos, colócalos en una sola capa en una bandeja para hornear, cúbrelos con film transparente y refrigéralos hasta por 48 horas.

O simplemente usa una olla de hierro fundido si tienes suficiente espacio en el refrigerador. Luego hornea con la mezcla de salsa de tomate según la receta.

También puedes cubrir la bandeja para hornear con varias capas de film transparente y papel de aluminio y congelar los rollos hasta por 3 meses. Deberás descongelar completamente los rollos de repollo congelados antes de hornearlos.

Descongélelos en el refrigerador durante 24 horas. Para congelar las sobras cocinadas, hornéelas y déjelas enfriar por completo.

Transfiera los panecillos cocidos y la salsa, dejando espacio para que se expandan, a un recipiente hermético y congélelos hasta por 3 meses. Descongélelos en el refrigerador durante la noche.

Sugerencias para servir

Los rollos de col son un plato único que contiene carne, almidón y verduras.

En Ucrania, las servimos con abundante salsa, coronadas con una cucharada de crema agria y eneldo fresco. También me gusta acompañarlas con un trozo de pan de centeno fresco o pan crujiente (como una baguette) para mojar en la salsa.

El pan de ajo también queda genial aquí.